Muscle profiling to improve the value of retail meat cuts.

Jung, E Y; Hwang, Y H; Joo, S T

Jung, E Y; Hwang, Y H; Joo, S T.

Afiliação

Jung EY; Division of Applied Life Science (BK21 Program), Gyeongsang National University, Jinju 52828, South Korea.
Hwang YH; Meat Science Laboratory, Institute of Agriculture & Life Science, Gyeongsang National University, Jinju 52828, South Korea.
Joo ST; Division of Applied Life Science (BK21 Program), Gyeongsang National University, Jinju 52828, South Korea; Meat Science Laboratory, Institute of Agriculture & Life Science, Gyeongsang National University, Jinju 52828, South Korea. Electronic address: stjoo@gnu.ac.kr.

Meat Sci ; 120: 47-53, 2016 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27134030

Assuntos

Qualidade dos Alimentos; Músculo Esquelético/química; Carne Vermelha/análise; Animais; Composição Corporal; Bovinos; Culinária; Gorduras na Dieta/análise; Proteínas Alimentares/análise; Micronutrientes/análise; Valor Nutritivo; Paladar

Palavras-chave

Meat nutrients; Muscle profiling; Palatability; Retail beef cuts; Value-added cuts

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Músculo Esquelético / Carne Vermelha Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google