Growth and metabolism of Oenococcus oeni for malolactic fermentation under pressure.

Neto, R; Mota, M J; Lopes, R P; Delgadillo, I; Saraiva, J A

Neto, R; Mota, M J; Lopes, R P; Delgadillo, I; Saraiva, J A.

Afiliação

Neto R; QOPNA, Chemistry Department, University of Aveiro, Aveiro, Portugal.
Mota MJ; QOPNA, Chemistry Department, University of Aveiro, Aveiro, Portugal.
Lopes RP; QOPNA, Chemistry Department, University of Aveiro, Aveiro, Portugal.
Delgadillo I; QOPNA, Chemistry Department, University of Aveiro, Aveiro, Portugal.
Saraiva JA; QOPNA, Chemistry Department, University of Aveiro, Aveiro, Portugal.

Lett Appl Microbiol ; 63(6): 426-433, 2016 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27581841

Assuntos

Malatos/metabolismo; Oenococcus/crescimento & desenvolvimento; Oenococcus/metabolismo; Proteínas de Bactérias/genética; Proteínas de Bactérias/metabolismo; Fermentação; Ácido Láctico/metabolismo; Malato Desidrogenase/genética; Malato Desidrogenase/metabolismo; Oenococcus/enzimologia; Oenococcus/genética; Vinho/análise; Vinho/microbiologia

Palavras-chave

high pressure; lactic acid bacteria; malolactic fermentation; sugars; wine

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oenococcus / Malatos Idioma: En Revista: Lett Appl Microbiol Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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