Elucidation of Thermally Induced Changes in Key Odorants of White Mustard Seeds (Sinapis alba L.) and Rapeseeds (Brassica napus L.) Using Molecular Sensory Science.

Ortner, Eva; Granvogl, Michael; Schieberle, Peter

Ortner, Eva; Granvogl, Michael; Schieberle, Peter.

Afiliação

Ortner E; Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Technische Universität München , Lise-Meitner-Straße 34, D-85354 Freising, Germany.
Granvogl M; Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Technische Universität München , Lise-Meitner-Straße 34, D-85354 Freising, Germany.
Schieberle P; Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Technische Universität München , Lise-Meitner-Straße 34, D-85354 Freising, Germany.

J Agric Food Chem ; 64(43): 8179-8190, 2016 Nov 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27690424

Assuntos

Brassica napus/química; Odorantes/análise; Sementes/química; Sinapis/química; Culinária; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Humanos; Olfatometria/métodos; Técnica de Diluição de Radioisótopos; Limiar Sensorial; Compostos Orgânicos Voláteis/análise

Palavras-chave

aroma extract dilution analysis; aroma recombinate; mustard seeds; odor activity value; rapeseeds; stable isotope dilution analysis

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Brassica napus / Sinapis / Odorantes Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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