The water kefir grain inoculum determines the characteristics of the resulting water kefir fermentation process.

Laureys, D; De Vuyst, L

Laureys, D; De Vuyst, L.

Afiliação

Laureys D; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology, Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.
De Vuyst L; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology, Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.

J Appl Microbiol ; 122(3): 719-732, 2017 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27930854

Assuntos

Fermentação; Kefir/microbiologia; Biodiversidade; Ácido Láctico/metabolismo; Lactobacillus/isolamento & purificação; Lactobacillus/metabolismo; Água/química; Leveduras/isolamento & purificação; Leveduras/metabolismo

Palavras-chave

aroma; bifidobacteria; exopolysaccharide; lactic acid bacteria; water kefir; yeasts

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fermentação / Kefir Idioma: En Revista: J Appl Microbiol Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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