Germination of sorghum grain results in significant changes in paste and texture properties.

Yi, Cuiping; Li, Yan; Ping, Junai

Yi, Cuiping; Li, Yan; Ping, Junai.

Afiliação

Yi C; School of Chemical and Biological Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan, 410114, China.
Li Y; School of Chemical and Biological Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan, 410114, China.
Ping J; Key Laboratory of Crop Gene Resources and Germplasm Enhancement on Loess Plateau, Ministry of Agriculture, Jinzhong, Shanxi, 030006, China.

J Texture Stud ; 48(5): 386-391, 2017 10.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28967217

Assuntos

Grão Comestível/química; Germinação; Proteínas de Plantas/química; Sorghum/química; Viscosidade; Fenômenos Químicos; Manipulação de Alimentos; Solubilidade; Sorghum/crescimento & desenvolvimento; Amido/química

Palavras-chave

germination; pasting properties; protein; sorghum; texture

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Viscosidade / Grão Comestível / Germinação / Sorghum Idioma: En Revista: J Texture Stud Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google