Quality Characteristics of a Low-Fat Beef Patty Enriched by Polyunsaturated Fatty Acids and Vitamin D<sub>3</sub>.

Gómez, Inmaculada; Sarriés, María Victoria; Ibañez, Francisco C; Beriain, María José

Quality Characteristics of a Low-Fat Beef Patty Enriched by Polyunsaturated Fatty Acids and Vitamin D₃.

Gómez, Inmaculada; Sarriés, María Victoria; Ibañez, Francisco C; Beriain, María José.

Afiliação

Gómez I; Authors are with Research Inst. for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD), Univ. Pública de Navarra, Campus Arrosadía, 31006 Pamplona, Spain.
Sarriés MV; Authors are with Research Inst. for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD), Univ. Pública de Navarra, Campus Arrosadía, 31006 Pamplona, Spain.
Ibañez FC; Authors are with Research Inst. for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD), Univ. Pública de Navarra, Campus Arrosadía, 31006 Pamplona, Spain.
Beriain MJ; Authors are with Research Inst. for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD), Univ. Pública de Navarra, Campus Arrosadía, 31006 Pamplona, Spain.

J Food Sci ; 83(2): 454-463, 2018 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29350749

Assuntos

Colecalciferol/análise; Ácidos Graxos Insaturados/análise; Aditivos Alimentares/análise; Produtos da Carne/análise; Animais; Bovinos; Culinária; Gorduras na Dieta/análise; Ácidos Graxos/análise; Ácidos Graxos Ômega-3/análise; Óleo de Semente do Linho/análise

Palavras-chave

fat replacer; fatty acids; meat patty; sensory evaluation; texture

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Colecalciferol / Ácidos Graxos Insaturados / Aditivos Alimentares / Produtos da Carne Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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