The effect of spray drying on the difference in flavor and functional properties of liquid and dried whey proteins, milk proteins, and micellar casein concentrates.

Carter, Brandon; Patel, Hasmukh; Barbano, David M; Drake, MaryAnne

Carter, Brandon; Patel, Hasmukh; Barbano, David M; Drake, MaryAnne.

Afiliação

Carter B; Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, Southeast Dairy Foods Research Center, North Carolina State University, Raleigh 27695.
Patel H; Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, Southeast Dairy Foods Research Center, North Carolina State University, Raleigh 27695.
Barbano DM; Department of Food Science, Northeast Dairy Foods Research Center, Cornell University, Ithaca, NY 14853.
Drake M; Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, Southeast Dairy Foods Research Center, North Carolina State University, Raleigh 27695. Electronic address: maryanne_drake@ncsu.edu.

J Dairy Sci ; 101(5): 3900-3909, 2018 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29501331

Assuntos

Aromatizantes/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Proteínas do Leite/química; Animais; Caseínas/química; Bovinos; Manipulação de Alimentos/instrumentação; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Humanos; Micelas; Leite/química; North Carolina; Odorantes/análise; Pós/química; Paladar; Proteínas do Soro do Leite/química

Palavras-chave

dairy protein; flavor; functionality; spray drying

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aromatizantes / Manipulação de Alimentos / Proteínas do Leite Tipo de estudo: Evaluation_studies Limite: Animals / Humans País/Região como assunto: America do norte Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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