The use of smoke as a strategy for masking boar taint in sausages and bacon.

Aaslyng, Margit Dall; Koch, Anette Granly

Aaslyng, Margit Dall; Koch, Anette Granly.

Afiliação

Aaslyng MD; Danish Meat Research Institute, Technological Institute, Gregersensvej 9, Taastrup DK-2630, Denmark. Electronic address: mdag@teknologisk.dk.
Koch AG; Danish Meat Research Institute, Technological Institute, Gregersensvej 9, Taastrup DK-2630, Denmark.

Food Res Int ; 108: 387-395, 2018 06.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29735071

Assuntos

Aromatizantes/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Produtos da Carne/análise; Carne Vermelha/análise; Olfato; Fumaça; Paladar; Androsterona/análise; Animais; Culinária; Feminino; Temperatura Alta; Humanos; Julgamento; Masculino; Odorantes/análise; Percepção Olfatória; Escatol/análise; Sus scrofa; Percepção Gustatória; Fatores de Tempo

Palavras-chave

Androstenone; Bacon; Boar taint; Entire male pigs; Liquid smoke; Natural smoke; Sausages; Skatole

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Olfato / Fumaça / Paladar / Aromatizantes / Carne Vermelha / Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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