Effects of different cooking methods on the antioxidant capacity and flavonoid, organic acid and mineral contents of Galega Kale (Brassica oleracea var. acephala cv. Galega).

Armesto, Jorge; Gómez-Limia, Lucía; Carballo, Javier; Martínez, Sidonia

Armesto, Jorge; Gómez-Limia, Lucía; Carballo, Javier; Martínez, Sidonia.

Afiliação

Armesto J; a Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias , Universidad de Vigo , Ourense , Spain.
Gómez-Limia L; a Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias , Universidad de Vigo , Ourense , Spain.
Carballo J; a Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias , Universidad de Vigo , Ourense , Spain.
Martínez S; a Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias , Universidad de Vigo , Ourense , Spain.

Int J Food Sci Nutr ; 70(2): 136-149, 2019 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30037287

Assuntos

Antioxidantes/análise; Brassica/química; Cálcio/análise; Culinária/métodos; Flavonoides/análise; Minerais/análise; Ácido Oxálico/análise; Antioxidantes/farmacologia; Temperatura Alta; Humanos; Micro-Ondas; Folhas de Planta/química; Pressão; Vapor; Vácuo; Verduras/química

Palavras-chave

Antioxidant activity; flavonoids; kale; minerals; organic acids; vacuum cooking

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Flavonoides / Brassica / Cálcio / Culinária / Ácido Oxálico / Minerais / Antioxidantes Limite: Humans Idioma: En Revista: Int J Food Sci Nutr Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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