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Frankfurters made with pork meat, emmer wheat (Triticum dicoccum Schübler) and almonds nut (Prunus dulcis Mill.): evaluation during storage of a novel food from an ancient recipe.
Ranucci, David; Miraglia, Dino; Branciari, Raffaella; Morganti, Giulia; Roila, Rossana; Zhou, Kang; Jiang, Haiyang; Braconi, Paolo.
Afiliação
  • Ranucci D; Department of Veterinary Medicine, University of Perugia, Perugia, Italy.
  • Miraglia D; Department of Veterinary Medicine, University of Perugia, Perugia, Italy.
  • Branciari R; Department of Veterinary Medicine, University of Perugia, Perugia, Italy. Electronic address: raffaella.branciari@unipg.it.
  • Morganti G; Department of Veterinary Medicine, University of Perugia, Perugia, Italy.
  • Roila R; Department of Veterinary Medicine, University of Perugia, Perugia, Italy.
  • Zhou K; College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya'an, Sichuan, China.
  • Jiang H; College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya'an, Sichuan, China.
  • Braconi P; Department of Humanities, Ancient and Modern Languages, Literature and Cultures, University of Perugia, Perugia, Italy.
Meat Sci ; 145: 440-446, 2018 Nov.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30055436
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triticum / Prunus dulcis / Carne Vermelha / Manipulação de Alimentos / Conservação de Alimentos / Produtos da Carne / Valor Nutritivo Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article
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