The Effects of Added Water and Grinding Temperature on Stability and Degradation Kinetics of Antioxidant Activity, Phenolic Compounds, and Ascorbic Acid in Ground Apples.
J Food Sci
; 83(12): 3019-3026, 2018 Dec.
Article
em En
| MEDLINE
| ID: mdl-30440087
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
MEDLINE
Assunto principal:
Fenóis
/
Ácido Ascórbico
/
Temperatura
/
Água
/
Malus
/
Manipulação de Alimentos
Tipo de estudo:
Prognostic_studies
Idioma:
En
Revista:
J Food Sci
Ano de publicação:
2018
Tipo de documento:
Article