Protein fortification with mealworm (Tenebrio molitor L.) powder: Effect on textural, microbiological, nutritional and sensory features of bread.

Roncolini, Andrea; Milanovic, Vesna; Cardinali, Federica; Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Sabbatini, Riccardo; Clementi, Francesca; Pasquini, Marina; Mozzon, Massimo; Foligni, Roberta; Raffaelli, Nadia; Zamporlini, Federica; Minazzato, Gabriele; Trombetta, Maria Federica; Van Buitenen, Anse; Van Campenhout, Leen; Aquilanti, Lucia

Roncolini, Andrea; Milanovic, Vesna; Cardinali, Federica; Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Sabbatini, Riccardo; Clementi, Francesca; Pasquini, Marina; Mozzon, Massimo; Foligni, Roberta; Raffaelli, Nadia; Zamporlini, Federica; Minazzato, Gabriele; Trombetta, Maria Federica; Van Buitenen, Anse; Van Campenhout, Leen; Aquilanti, Lucia.

Afiliação

Roncolini A; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Milanovic V; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Cardinali F; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Osimani A; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Garofalo C; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Sabbatini R; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Clementi F; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Pasquini M; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Mozzon M; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Foligni R; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Raffaelli N; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Zamporlini F; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Minazzato G; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Trombetta MF; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy.
Van Buitenen A; KU Leuven, Department of Microbial and Molecular Systems (M2S), Faculty of Engineering Technology, Lab4Food, Technology Campus Geel, Geel, Belgium.
Van Campenhout L; KU Leuven, Leuven Food Science and Nutrition Rese Centre (LFoRCe), Leuven, Belgium.
Aquilanti L; KU Leuven, Department of Microbial and Molecular Systems (M2S), Faculty of Engineering Technology, Lab4Food, Technology Campus Geel, Geel, Belgium.

PLoS One ; 14(2): e0211747, 2019.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30707742

Assuntos

Pão; Alimentos Fortificados; Proteínas de Insetos/química; Tenebrio/química; Triticum/química; Animais

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Tenebrio / Triticum / Pão / Alimentos Fortificados / Proteínas de Insetos Limite: Animals Idioma: En Revista: PLoS One Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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