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Measurement of the interaction between mucin and oenological tannins by Surface Plasmon Resonance (SPR); relationship with astringency.
Gombau, J; Nadal, P; Canela, N; Gómez-Alonso, S; García-Romero, E; Smith, P; Hermosín-Gutiérrez, I; Canals, J M; Zamora, F.
Afiliação
  • Gombau J; Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d'Enologia de Tarragona, Universitat Rovira i Virgili, C/ Marcel.lí Domingo 1, 43007 Tarragona, Spain.
  • Nadal P; Center for Omic Sciences, Avda Universitat 1, 43204 Reus, Spain.
  • Canela N; Center for Omic Sciences, Avda Universitat 1, 43204 Reus, Spain.
  • Gómez-Alonso S; Universidad de Castilla-La Mancha, Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada, Campus Universitario s/n, 13071 Ciudad Real, Spain.
  • García-Romero E; Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha, Ctra. Toledo-Albacete s/n, 13700 Tomelloso, Ciudad Real, Spain.
  • Smith P; The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond, SA 5064, Australia.
  • Hermosín-Gutiérrez I; Universidad de Castilla-La Mancha, Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada, Campus Universitario s/n, 13071 Ciudad Real, Spain.
  • Canals JM; Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d'Enologia de Tarragona, Universitat Rovira i Virgili, C/ Marcel.lí Domingo 1, 43007 Tarragona, Spain.
  • Zamora F; Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d'Enologia de Tarragona, Universitat Rovira i Virgili, C/ Marcel.lí Domingo 1, 43007 Tarragona, Spain. Electronic address: fernando.zamora@urv.cat.
Food Chem ; 275: 397-406, 2019 Mar 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30724213
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Taninos / Paladar / Mucinas Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article
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