Biochemical characterization and technofunctional properties of bioprocessed wheat bran protein isolates.

Arte, Elisa; Huang, Xin; Nordlund, Emilia; Katina, Kati

Arte, Elisa; Huang, Xin; Nordlund, Emilia; Katina, Kati.

Afiliação

Arte E; Department of Food and Nutrition, University of Helsinki, P.O. Box 66, FI-00014, Finland. Electronic address: elisa.arte@helsinki.fi.
Huang X; Department of Food and Nutrition, University of Helsinki, P.O. Box 66, FI-00014, Finland.
Nordlund E; VTT Technical Research Centre of Finland Ltd., P.O. Box 1000, FI-02044 VTT Espoo, Finland.
Katina K; Department of Food and Nutrition, University of Helsinki, P.O. Box 66, FI-00014, Finland.

Food Chem ; 289: 103-111, 2019 Aug 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30955591

Assuntos

Fibras na Dieta/metabolismo; Proteínas de Plantas/química; Quitinases/química; Quitinases/isolamento & purificação; Quitinases/metabolismo; Eletroforese em Gel de Poliacrilamida; Hidrólise; Proteínas de Plantas/isolamento & purificação; Proteínas de Plantas/metabolismo; Estabilidade Proteica; Solubilidade; Amido/metabolismo; beta-Amilase/química; beta-Amilase/isolamento & purificação; beta-Amilase/metabolismo

Palavras-chave

Bioprocessing; Emulsions; Foaming; Protein isolate; Technofunctional properties; Wheat bran

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Fibras na Dieta Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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