Pre-fermentative supplementation of fatty acids alters the metabolic activity of wine yeasts.

Pinu, Farhana R; Villas-Boas, Silas G; Martin, Damian

Pinu, Farhana R; Villas-Boas, Silas G; Martin, Damian.

Afiliação

Pinu FR; The New Zealand Institute for Plant and Food Research Limited, Auckland, New Zealand. Electronic address: Farhana.pinu@plantandfood.co.nz.
Villas-Boas SG; School of Biological Sciences, University of Auckland, Auckland, New Zealand.
Martin D; The New Zealand Institute for Plant and Food Research Limited, Auckland, New Zealand.

Food Res Int ; 121: 835-844, 2019 07.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31108815

Assuntos

Ácidos Graxos/metabolismo; Fermentação; Manipulação de Alimentos; Vinho/análise; Análise de Alimentos; Formiatos/análise; Sucos de Frutas e Vegetais/análise; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Ácido Linoleico/análise; Odorantes/análise; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vitis/química; Compostos Orgânicos Voláteis/análise

Palavras-chave

Fermentation; Gas-chromatography and mass spectrometry; Lipids; Metabolite profiling; Saccharomyces cerevisiae; Winemaking

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Ácidos Graxos / Fermentação / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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