Chia seed mucilage - a vegan thickener: isolation, tailoring viscoelasticity and rehydration.

Brütsch, Linda; Stringer, Fiona J; Kuster, Simon; Windhab, Erich J; Fischer, Peter

Brütsch, Linda; Stringer, Fiona J; Kuster, Simon; Windhab, Erich J; Fischer, Peter.

Afiliação

Brütsch L; Laboratory of Food Process Engineering, ETH Zürich, Schmelzbergstrasse 7, 8092 Zurich, Switzerland. peter.fischer@hest.ethz.ch.

Food Funct ; 10(8): 4854-4860, 2019 Aug 14.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31328195

Assuntos

Extratos Vegetais/química; Mucilagem Vegetal/química; Salvia/química; Aditivos Alimentares/química; Aditivos Alimentares/isolamento & purificação; Géis/química; Géis/isolamento & purificação; Extratos Vegetais/isolamento & purificação; Mucilagem Vegetal/isolamento & purificação; Reologia; Sementes/química; Viscosidade

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Extratos Vegetais / Salvia / Mucilagem Vegetal Idioma: En Revista: Food Funct Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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