Effect of high-pressure-jet processing on the physiochemical properties of low-fat ice cream mix.

Voronin, Grace L; Roberts, Robert; Felix, Tara L; Coupland, John N; Harte, Federico M

Voronin, Grace L; Roberts, Robert; Felix, Tara L; Coupland, John N; Harte, Federico M.

Afiliação

Voronin GL; Department of Food Science, The Pennsylvania State University, University Park 16802.
Roberts R; Department of Food Science, The Pennsylvania State University, University Park 16802.
Felix TL; Department of Animal Science, The Pennsylvania State University, University Park 16802.
Coupland JN; Department of Food Science, The Pennsylvania State University, University Park 16802.
Harte FM; Department of Food Science, The Pennsylvania State University, University Park 16802. Electronic address: fmh14@psu.edu.

J Dairy Sci ; 103(7): 6003-6014, 2020 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32307154

Assuntos

Gorduras/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Sorvetes/análise; Proteínas do Leite/análise; Leite/química; Animais; Caseínas/química; Cristalização; Emulsificantes; Emulsões; Tecnologia de Alimentos; Congelamento; Humanos; Microscopia Confocal; Tamanho da Partícula; Pasteurização; Reologia; Viscosidade

Palavras-chave

clean label; emulsifier; high-pressure jet; ice cream

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leite / Gorduras / Manipulação de Alimentos / Sorvetes / Proteínas do Leite Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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