Influence of water activity on the heat resistance of Salmonella enterica in selected low-moisture foods.

Gautam, Bina; Govindan, Byju N; GÓnzle, Michael; Roopesh, M S

Gautam, Bina; Govindan, Byju N; GÓnzle, Michael; Roopesh, M S.

Afiliação

Gautam B; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, Edmonton, Alberta T6G 2P5, Canada.
Govindan BN; Department of Entomology, University of Minnesota, 1980 Folwell Avenue, 219 Hodson Hall, St. Paul, MN 55108, USA.
GÓnzle M; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, Edmonton, Alberta T6G 2P5, Canada.
Roopesh MS; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, Edmonton, Alberta T6G 2P5, Canada. Electronic address: roopeshms@ualberta.ca.

Int J Food Microbiol ; 334: 108813, 2020 Dec 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32841809

Assuntos

Temperatura Alta; Pasteurização/métodos; Salmonella enterica/fisiologia; Água; Ração Animal/análise; Ração Animal/microbiologia; Contagem de Colônia Microbiana; Microbiologia de Alimentos; Especiarias/análise; Especiarias/microbiologia; Água/análise

Palavras-chave

Black pepper powder; Heat treatment; Pet foods; Water activity; Water sorption isotherm; Weibull model

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Contexto em Saúde: 3_ND Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Água / Salmonella enterica / Pasteurização / Temperatura Alta Tipo de estudo: Guideline Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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