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Addition of selected starter/non-starter lactic acid bacterial inoculums to stabilise PDO Pecorino Siciliano cheese production.
Gaglio, Raimondo; Franciosi, Elena; Todaro, Aldo; Guarcello, Rosa; Alfeo, Vincenzo; Randazzo, Cinzia L; Settanni, Luca; Todaro, Massimo.
Afiliação
  • Gaglio R; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze Ed. 5, 90128 Palermo, Italy.
  • Franciosi E; Research and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach (FEM), Via E. Mach 1, San Michele all'Adige, Italy.
  • Todaro A; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze Ed. 5, 90128 Palermo, Italy.
  • Guarcello R; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze Ed. 5, 90128 Palermo, Italy.
  • Alfeo V; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze Ed. 5, 90128 Palermo, Italy.
  • Randazzo CL; Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente (Di3A), Università degli Studi di Catania, Via Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy.
  • Settanni L; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze Ed. 5, 90128 Palermo, Italy. Electronic address: luca.settanni@unipa.it.
  • Todaro M; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze Ed. 5, 90128 Palermo, Italy.
Food Res Int ; 136: 109335, 2020 10.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32846533
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Lactobacillales Limite: Animals País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article
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