The Use of Sour and Sweet Whey in Producing Compositions with Pleasant Aromas Using the Mold <i>Galactomyces geotrichum</i>: Identification of Key Odorants.

Szudera-Konczal, Kamila; Myszka, Kamila; Kubiak, Piotr; Majcher, Malgorzata A

The Use of Sour and Sweet Whey in Producing Compositions with Pleasant Aromas Using the Mold Galactomyces geotrichum: Identification of Key Odorants.

Szudera-Konczal, Kamila; Myszka, Kamila; Kubiak, Piotr; Majcher, Malgorzata A.

Afiliação

Szudera-Konczal K; Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, Poznan 60-624, Poland.
Myszka K; Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, Poznan 60-624, Poland.
Kubiak P; Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, Poznan 60-624, Poland.
Majcher MA; Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, Poznan 60-624, Poland.

J Agric Food Chem ; 68(39): 10799-10807, 2020 Sep 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32865406

Assuntos

Geotrichum/metabolismo; Odorantes/análise; Compostos Orgânicos Voláteis/metabolismo; Soro do Leite/metabolismo; Acetaldeído/análogos & derivados; Acetaldeído/análise; Acetaldeído/metabolismo; Cromatografia Gasosa; Fermentação; Geotrichum/química; Olfatometria; Fenilalanina/metabolismo; Compostos Orgânicos Voláteis/química

Palavras-chave

GC−O; Galactomyces geotrichum; OAV; SIDA; aroma-active compounds; fermentation; whey

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Compostos Orgânicos Voláteis / Soro do Leite / Geotrichum / Odorantes Tipo de estudo: Diagnostic_studies Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google