The effects of varied food acid ratios and egg components on Salmonella Typhimurium culturability from raw egg-based sauces.

McWhorter, Andrea R; Sexton, Margaret; Chousalkar, Kapil K

McWhorter, Andrea R; Sexton, Margaret; Chousalkar, Kapil K.

Afiliação

McWhorter AR; School of Animal and Veterinary Sciences, The University of Adelaide, Australia.
Sexton M; Biosecurity SA, Primary Industries and Regions South Australia, Australia.
Chousalkar KK; School of Animal and Veterinary Sciences, The University of Adelaide, Australia. Electronic address: kapil.chousalkar@adelaide.edu.au.

Food Microbiol ; 92: 103555, 2020 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32950149

Assuntos

Ácidos/análise; Ovos/microbiologia; Manipulação de Alimentos/métodos; Alimentos Crus/microbiologia; Salmonella typhimurium/crescimento & desenvolvimento; Animais; Galinhas; Contagem de Colônia Microbiana; Gema de Ovo/química; Gema de Ovo/microbiologia; Ovos/análise; Manipulação de Alimentos/instrumentação; Concentração de Íons de Hidrogênio; Alimentos Crus/análise; Salmonella typhimurium/genética; Salmonella typhimurium/isolamento & purificação

Palavras-chave

Aioli; Lemon juice; Mayonnaise; Salmonella; Vinegar; Whole egg; Yolk

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Contexto em Saúde: 3_ND Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Salmonella typhimurium / Ácidos / Ovos / Alimentos Crus / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Evaluation_studies / Prognostic_studies / Risk_factors_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Microbiol Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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