Effect of ripening time on peptide dynamics and bioactive peptide composition in Tulum cheese.

Öztürk, H I; Akin, N

Öztürk, H I; Akin, N.

Afiliação

Öztürk HI; Department of Food Engineering, Konya Food and Agriculture University, Konya, 42080, Turkey. Electronic address: inci.ozturk@gidatarim.edu.tr.
Akin N; Department of Food Engineering, University of Selcuk, Konya, 42050, Turkey.

J Dairy Sci ; 104(4): 3832-3852, 2021 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33551157

Assuntos

Queijo; Animais; Caseínas; Queijo/análise; Cromatografia Líquida; Peptídeos; Turquia

Palavras-chave

Tulum cheese; bioactive peptide; liquid chromatographytandem mass spectrometry; peptide identification; proteolysis

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo Limite: Animals País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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