Salt reduction in bread via enrichment of dietary fiber containing sodium and calcium.

Li, Yan-Lei; Han, Kai-Ning; Feng, Guang-Xin; Wan, Zhi-Li; Wang, Gao-Shang; Yang, Xiao-Quan

Li, Yan-Lei; Han, Kai-Ning; Feng, Guang-Xin; Wan, Zhi-Li; Wang, Gao-Shang; Yang, Xiao-Quan.

Afiliação

Li YL; Laboratory of Food Proteins and Colloids, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China. fexqyang@scut.edu.cn fexqyang@163.com.

Food Funct ; 12(6): 2660-2671, 2021 Mar 21.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33650606

Assuntos

Pão/análise; Cálcio/análise; Fibras na Dieta/análise; Sódio na Dieta/análise; Fenômenos Químicos; Dieta Saudável; Cloreto de Sódio na Dieta/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Contexto em Saúde: 6_ODS3_enfermedades_notrasmisibles Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Sódio na Dieta / Fibras na Dieta / Cálcio Tipo de estudo: Risk_factors_studies Idioma: En Revista: Food Funct Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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