Acylated Anthocyanins from Red Cabbage and Purple Sweet Potato Can Bind Metal Ions and Produce Stable Blue Colors.

Fenger, Julie-Anne; Sigurdson, Gregory T; Robbins, Rebecca J; Collins, Thomas M; Giusti, M Mónica; Dangles, Olivier

Fenger, Julie-Anne; Sigurdson, Gregory T; Robbins, Rebecca J; Collins, Thomas M; Giusti, M Mónica; Dangles, Olivier.

Afiliação

Fenger JA; Avignon University, INRAE, UMR408, 84000 Avignon, France.
Sigurdson GT; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Ct., Columbus, OH 43210, USA.
Robbins RJ; Mars Wrigley, 1132 W Blackhawk Street, Chicago, IL 60642, USA.
Collins TM; Mars Wrigley, 1132 W Blackhawk Street, Chicago, IL 60642, USA.
Giusti MM; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Ct., Columbus, OH 43210, USA.
Dangles O; Avignon University, INRAE, UMR408, 84000 Avignon, France.

Int J Mol Sci ; 22(9)2021 Apr 27.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33925312

Assuntos

Antocianinas/química; Brassica/química; Ipomoea batatas/química; Pigmentos Biológicos/química; Acilação; Alumínio/química; Alumínio/metabolismo; Antocianinas/metabolismo; Brassica/metabolismo; Quelantes/metabolismo; Cromatografia Líquida de Alta Pressão/métodos; Cor; Corantes de Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Íons/metabolismo; Ipomoea batatas/metabolismo; Ferro/química; Ferro/metabolismo; Cinética; Metais/metabolismo; Fenóis/metabolismo; Extratos Vegetais/química

Palavras-chave

acylation; aluminum; anthocyanin; hydroxycinnamic acid; iron; metal complexation; pigment; polyphenol

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pigmentos Biológicos / Brassica / Ipomoea batatas / Antocianinas Idioma: En Revista: Int J Mol Sci Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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