Sensory evaluation, chemical structures, and threshold concentrations of bitter-tasting compounds in common foodstuffs derived from plants and maillard reaction: A review.
Crit Rev Food Sci Nutr
; 63(14): 2277-2317, 2023.
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Assunto principal:
Paladar
/
Percepção Gustatória
Idioma:
En
Revista:
Crit Rev Food Sci Nutr
Ano de publicação:
2023
Tipo de documento:
Article