Osmotic dehydration: More than water loss and solid gain.

Abrahão, Fernanda Rezende; Corrêa, Jefferson Luiz Gomes

Abrahão, Fernanda Rezende; Corrêa, Jefferson Luiz Gomes.

Afiliação

Abrahão FR; Department of Food Science, Federal University of Lavras, Lavras, Minas Gerais, Brazil.
Corrêa JLG; Department of Food Science, Federal University of Lavras, Lavras, Minas Gerais, Brazil.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 63(17): 2970-2989, 2023.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34583597

Assuntos

Desidratação; Água; Dessecação/métodos; Frutas; Conservação de Alimentos/métodos; Osmose

Palavras-chave

Osmotic dehydration; physicochemical properties; solution reuse; structural alterations

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Água / Desidratação Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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