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Effect of ageing time on the volatile compounds from cooked horse meat.
Beldarrain, Lorea R; Morán, Lara; Sentandreu, Miguel Ángel; Barron, Luis Javier R; Aldai, Noelia.
Afiliação
  • Beldarrain LR; Lactiker Research Group, Department of Pharmacy & Food Sciences, University of the Basque Country (UPV/EHU), 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain.
  • Morán L; Lactiker Research Group, Department of Pharmacy & Food Sciences, University of the Basque Country (UPV/EHU), 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain.
  • Sentandreu MÁ; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), 46980 Paterna, Spain.
  • Barron LJR; Lactiker Research Group, Department of Pharmacy & Food Sciences, University of the Basque Country (UPV/EHU), 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain.
  • Aldai N; Lactiker Research Group, Department of Pharmacy & Food Sciences, University of the Basque Country (UPV/EHU), 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain. Electronic address: noelia.aldai@ehu.eus.
Meat Sci ; 184: 108692, 2022 Feb.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34653803
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Culinária / Compostos Orgânicos Voláteis / Carne Vermelha Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article
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