Interaction of B-type starch with gluten skeleton improves wheat dough mixing properties by stabilizing gluten micro-structure.
Food Chem
; 371: 131390, 2022 Mar 01.
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em En
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Assunto principal:
Amido
/
Triticum
Idioma:
En
Revista:
Food Chem
Ano de publicação:
2022
Tipo de documento:
Article