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Lipidomic profiling of bioactive lipids during spontaneous fermentations of fine-flavor cocoa.
Herrera-Rocha, Fabio; Cala, Mónica P; León-Inga, Ana Maria; Aguirre Mejía, Jenny Lorena; Rodríguez-López, Claudia M; Florez, Sergio Leonardo; Chica, María José; Olarte, Héctor Hugo; Duitama, Jorge; González Barrios, Andrés Fernando; Fernández-Niño, Miguel.
Afiliação
  • Herrera-Rocha F; Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia.
  • Cala MP; MetCore - Metabolomics Core Facility. Vice-Presidency for Research, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia.
  • León-Inga AM; MetCore - Metabolomics Core Facility. Vice-Presidency for Research, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia.
  • Aguirre Mejía JL; CasaLuker S.A., Colombia.
  • Rodríguez-López CM; CasaLuker S.A., Colombia.
  • Florez SL; CasaLuker S.A., Colombia.
  • Chica MJ; CasaLuker S.A., Colombia.
  • Olarte HH; CasaLuker S.A., Colombia.
  • Duitama J; Systems and Computing Engineering Department, Universidad de Los Andes, Bogotá 111711, Colombia.
  • González Barrios AF; Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia. Electronic address: andgonza@uniandes.edu.co.
  • Fernández-Niño M; Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia; Leibniz-Institute of Plant Biochemistry, Department of Bioorganic Chemistry, Weinberg 3, D-06120 Halle, Germany. Electronic address: mfernand@ipb-halle.de.
Food Chem ; 397: 133845, 2022 Dec 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35940096
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cacau / Chocolate Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article
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