Iron from Co-Encapsulation of Defatted Nannochloropsis Oceanica with Inulin Is Highly Bioavailable and Does Not Impact Wheat Flour Shelf Life or Sensorial Attributes.

Bhatnagar, Rohil S; Lei, Xin-Gen; Miller, Dennis D; Padilla-Zakour, Olga I

Bhatnagar, Rohil S; Lei, Xin-Gen; Miller, Dennis D; Padilla-Zakour, Olga I.

Afiliação

Bhatnagar RS; Department of Food Science, Cornell University, Ithaca, NY 14853, USA.
Lei XG; Tata-Cornell Institute for Agriculture and Nutrition, Cornell University, Ithaca, NY 14853, USA.
Miller DD; Department of Animal Science, Cornell University, Ithaca, NY 14853, USA.
Padilla-Zakour OI; Department of Food Science, Cornell University, Ithaca, NY 14853, USA.

Foods ; 12(3)2023 Feb 03.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36766203

Palavras-chave

bioavailability; encapsulation; fortification; iron; microalgae; roti; sensory study; shelf life; wheat flour

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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