Effect of kuratsuki Kocuria on sake's taste varies depending on the sake yeast strain used in sake brewing.

Yazaki, Ayano; Nishida, Hiromi

Yazaki, Ayano; Nishida, Hiromi.

Afiliação

Yazaki A; Department of Food and Life Sciences, Toyo University, 1-1-1, Izumino, Itakura-Machi, Ora-Gun, Gunma, 374-0193, Japan.
Nishida H; Department of Food and Life Sciences, Toyo University, 1-1-1, Izumino, Itakura-Machi, Ora-Gun, Gunma, 374-0193, Japan. nishida038@toyo.jp.

Arch Microbiol ; 205(8): 290, 2023 Jul 19.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37468657

Assuntos

Micrococcaceae; Proteínas de Saccharomyces cerevisiae; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Bebidas Alcoólicas/microbiologia; Proteínas de Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Fermentação; Paladar; Micrococcaceae/metabolismo

Palavras-chave

Kocuria; Kuratsuki bacteria; Microbial interaction; Sake brewing; Sake yeast; Sake's taste

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Saccharomyces cerevisiae / Micrococcaceae Idioma: En Revista: Arch Microbiol Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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