Effects of different preparation and cooking processes on the bioactive molecules of <i>Allium</i> vegetables.

Katircioglu, Beyza; Navruz-Varli, Semra

Effects of different preparation and cooking processes on the bioactive molecules of Allium vegetables.

Katircioglu, Beyza; Navruz-Varli, Semra.

Afiliação

Katircioglu B; Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health Sciences, Acibadem Mehmet Ali Aydinlar University, Istanbul, Türkiye.
Navruz-Varli S; Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health Sciences, Gazi University, Ankara, Türkiye.

Front Nutr ; 11: 1350534, 2024.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-38962447

Palavras-chave

Allium vegetables; bioactive molecules; cooking; garlic (Allium sativum L.); leek (Allium porrum L.); onion (Allium cepa L.); phenolic compounds; preparation

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Front Nutr Ano de publicação: 2024 Tipo de documento: Article

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