The effect of electrical stimulation on the water-holding, capacity and protein denaturation of two bovine muscles.

den Hertog-Meischke, M J; Smulders, F J; Van Logtestijn, J G; van Knapen, F

den Hertog-Meischke, M J; Smulders, F J; Van Logtestijn, J G; van Knapen, F.

Afiliação

den Hertog-Meischke MJ; Department of the Science of Food of Animal Origin, Faculty of Veterinary Medicine, Utrecht University, The Netherlands.

J Anim Sci ; 75(1): 118-24, 1997 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-9027556

Assuntos

Bovinos/metabolismo; Estimulação Elétrica; Proteínas Musculares/metabolismo; Músculo Esquelético/metabolismo; Água/metabolismo; Adenosina Trifosfatases/análise; Animais; Bovinos/fisiologia; Eletroforese em Gel de Poliacrilamida/métodos; Eletroforese em Gel de Poliacrilamida/veterinária; Concentração de Íons de Hidrogênio; Masculino; Proteínas Musculares/análise; Músculo Esquelético/química; Músculo Esquelético/fisiologia; Miosinas/química; Miosinas/metabolismo; Desnaturação Proteica/fisiologia; Sarcômeros/ultraestrutura; Temperatura

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bovinos / Água / Músculo Esquelético / Estimulação Elétrica / Proteínas Musculares Limite: Animals Idioma: En Revista: J Anim Sci Ano de publicação: 1997 Tipo de documento: Article

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