ÓLEO DE BURITI NA PRODUÇÃO DE TRUTA SALMONADA

RESUMO

Menezes, Camila Sousa Magela. Óleo de buriti na produção de truta salmonada. 2019. 110f. Tese (Doutorado em Ciência Animal) Universidade do Estado de Santa Catarina. Centro de Ciências Agroveterinárias (CAV/UDESC), Lages, SC, 2019. Os salmonídeos (trutas e salmões) apresentam originalmente carne branca e adquirem a típica coloração avermelhada devido a ingestão de alimentos ricos em astaxantina natural. Quando cultivados, é incluído corante sintético na ração dos peixes para pigmentar o filé, sendo a astaxantina o pigmento mais utilizado. No entanto, a resistência pelos consumidores em adquirir alimentos com aditivos químicos tem estimulado a indústria e pesquisadores a substituírem o pigmento sintético por pigmentos naturais. O presente trabalho é composto por três estudos com o propósito de utilizar o óleo de buriti refinado e bruto como pigmento natural na salmonização da truta arco-íris, e sua influência no desempenho produtivo, parâmetros hematológicos e rendimento de carcaça. O primeiro estudo consistiu em adequar o nível de inclusão manual de óleo de buriti refinado em ração comercial extrusada para trutas arco-íris e determinar a absorção de óleo aos grãos de ração bem como, a flutuabilidade e lixiviação. Foram testados diferentes níveis de óleo de buriti e tempos de flutuação dos grãos de ração em água. A inclusão manual de óleo de buriti em níveis de até 5% garantiu elevada retenção lipídica e integridade dos grãos de ração. O segundo estudo realizado em Nova Friburgo RJ, objetivou pigmentar o filé de truta arco-íris utilizando diferentes níveis de óleo de buriti refinado, óleo de soja e astaxantina sintética. O nível de 5% de óleo de buriti (40 mg/Kg de carotenoides totais + 10 mg/Kg de astaxantina sintética) proporcionou maior deposição (34,75 mg/Kg) de carotenoides totais no músculo da truta arco-íris. O terceiro estudo realizado em Painel SC, utilizou diferentes níveis de óleo de buriti bruto, óleo de soja e cantaxantina sintética na pigmentação de truta arco-íris. A dieta contendo 3,45% de óleo do buriti, que corresponde a 50 mg/Kg de carotenoides totais alcançou níveis de deposição de 30,5 mg/Kg de carotenoides totais. Como conclusão, o óleo de buriti, tanto o refinado quanto o bruto é capaz de pigmentar o filé de truta arco-íris e depositar elevadas quantidades de carotenoides, além de melhorar o desempenho produtivo de trutas arco íris, tornando-o excelente substituto aos corantes sintéticos.

ABSTRACT

Menezes, Camila Sousa Magela. Buriti oil in the salmon trout production. 2019. 110f. Thesis (Doutorado em Ciência Animal) Universidade do Estado de Santa Catarina. Centro de Ciências Agroveterinárias (CAV/UDESC), Lages, SC, 2019. Salmonids (trout and salmon) have originally white meat and the typically reddish color is obtained due to the ingestion of food rich in natural astaxanthin. During the culture, the synthetic dye is included in fish feed to pigment their fillet. Astaxanthin is the most commonly pigment used. However, the consumer resistance to food with chemical additives has encouraged the industry and researchers to replace the artificial pigments by natural ones. This study consisted of three experiments to test the use of buriti oil as a natural pigment in rainbow trout salmonization, and its influence on yield performance, hematological parameters and carcass yield. The first study adjusted the level of manual inclusion of buriti oil in a commercial extruded rainbow trout feed, and determined the pellet oil absorption as well as their buoyancy and leaching. Different levels of buriti oil and pellet immersion times in water were tested. Manual inclusion of buriti oil up to 5% ensures high lipid retention and pellet integrity. The second study was performed in Nova Friburgo - RJ, and aimed to pigment the rainbow trout fillet, by the use of different levels of refined buriti oil, in comparison to soybean oil and synthetic astaxanthin. The 5% buriti oil level (40 mg / kg total carotenoids + 10 mg / kg synthetic astaxanthin) provided deposition of 34.75 mg / kg total carotenoids in the rainbow trout muscle. The third study was performed in Painel - SC, using different levels of crude buriti oil in comparison to soybean oil and synthetic canthaxanthin, for rainbow trout pigmentation and performance. The diet containing 3.45% buriti oil, which corresponds to 50 mg / kg total carotenoids reached deposition levels of 30.5 mg / kg total carotenoids. In conclusion, both refined and crude buriti oil are able to pigment the rainbow trout fillet and deposit high amounts of carotenoids, as well as improving the productive performance of rainbow trout, making it an excellent substitute for synthetic pigments.