Resumo
Listeria monocytogenes é uma bactéria importante para a saúde pública humana e veterinária. As cepas da linhagem I têm sido associadas a grandes surtos de listeriose, e os sorotipos da linhagem II são comuns em alimentos e estão difundidos no ambiente e na produção agrícola; as cepas da linhagem II também são comumente isoladas de casos de listeriose em animais e de casos clínicos humanos esporádicos. Além disso, os sorotipos 1/2a, 1/2b e 4b são responsáveis por 98% dos casos documentados de listeriose humana com alta correlação com o consumo de alimentos contaminados com a bactéria. No Brasil, a prevalência da listeriose não é bem conhecida e não há um sistema de monitoramento nacional, porém estudos indicam uma prevalência em torno de 20% em produtos de origem animal e em sistemas de produção. Objetivo: Este estudo teve o objetivo de caracterizar a bactéria L. monocytogenes isolada a partir de alimentos obtidos de estabelecimentos comerciais e feiras livres localizadas em três municípios do Estado de São Paulo, Brasil. Métodos: Para isso, 130 amostras de alimentos foram inoculadas em meios de cultivo bacteriano cromogênicos e seletivos para o gênero Listeria. Além disso, gênero e espécie de L. monocytogenes, bem como os sorotipos, foram confirmados por meio de PCR multiplex. Resultados: O presente estudo identificou uma prevalência de 40% de L. monocytogenes em alimentos em feiras e comércios do Estado de São Paulo (queijos, pescados, produtos de origem animal e vegetal e alimentos prontos para consumo). Além disso, das amostras genotipadas por PCR, foi possível identificar via eletroforese que 71 delas pertencem ao gênero Listeria sp., e dessas, 52 foram identificadas como Listeria monocytogenes. Também foi possível identificar 28 amostras pertencentes ao sorotipo 1/2b, linhagem I; 14 do sorotipo 1/2b, linhagem II; e 4 do sorotipo 4b, linhagem I. Os resultados do presente estudo sugerem que cepas patogênicas de L. monocytogenes estão circulando em alimentos frescos e/ou prontos para o consumo, o que representa risco de saúde pública. Conclusão: Estudos como o presente, utilizando a biologia molecular, auxiliam a diferenciar cepas avirulentas de virulentes de L. monocytogenes em alimentos e fornecem subsídios para o estabelecimento de uma vigilância efetiva sobre a prevalência e incidência da listeriose em alimentos no Estado de São Paulo, bem como no Brasil.
Listeria monocytogenes is an important bacterium for human and veterinary public health. The lineage I strains have been linked to major outbreaks of listeriosis, and serotypes of lineage II are common in food and are widespread in the environment and in agricultural production; lineage II strains are also commonly isolated from cases of listeriosis in animals and sporadic human clinical cases. Moreover, serotypes 1/2a, 1/2b and 4b are responsible for 98% of cases of human listeriosis with a high correlation with the consumption of food contaminated with the bacteria. In Brazil, the prevalence of listeriosis is not well known and there is no national monitoring system, but studies indicate a prevalence around 20% in products of animal origin and production systems. This study aimed to isolate and characterize the bacterium L. monocytogenes in foods obtained from commercia establishments and open markets located in three municipalities in the state of São Paulo, Brazil. For this, 130 samples were isolated from selective and chromogenic Listeria culture media. In addition, L. monocytogenes genus and species, as well as serotypes, were confirmed by multiplex PCR. The present study identified a prevalence of 40% of L. monocytogenes in food at fairs and stores in the state of São Paulo (cheeses, fish, animal and vegetable products and ready-to-eat foods). From the PCR genotyped samples, it was possible to identify through electrophoresis that 71 of them belong to the genus Listeria sp., 52 of which belonged to the species Listeria monocytogenes. It was also possible to identify 28 samples belonging to serotype1/2b, lineage I; 14 of serotype 1/2a, lineage II; and 4 of serotype 4b, lineage I. The results of the present study suggest that pathogenic strains of L. monocytogenes are circulating in fresh and/or ready-to-eat foods, which represents a public health risk. Studies like the present, using molecular biology, help to differentiate avirulent and virulent strains of L. monocytogenes in foods and provide subsidies for the establishment of an effective surveillance on the prevalence and incidence of listeriosis in foods in the State of São Paulo, as well as in Brazil.