Resumo
A Nutrição enteral é um alimento especial que visa manter ou restaurar o estado nutricional dos pacientes. As dietas enterais são ricas em nutrientes e micronutrientes, são excelentes meios para o crescimento de micro-organismos. A administração de dietas contaminadas podem não só causar distúrbios gastrointestinais, mas contribuir para infecções mais graves. De todas as possíveis causas de contaminação das formulações entéricas, a manipulação é a fonte mais importante de contaminação microbiana no hospital. Aspectos relacionados às técnicas de manipulação utilizadas e a própria saúde do manipulador, e o uso de práticas inadequadas de higiene e preparação de fórmulas enterais para pessoas não qualificadas, pode causar a contaminação cruzada dos alimentos, que vem à tona um problema em potencial para seus usuários. Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica de dietas enteraisadministradas aos pacientes em um hospital público de São Luís, MA. Foram coletadas 30 amostras de nutrição enteral obtidos aleatoriamente e analisadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Programa de Controle de Alimentos e Água (PCQA) da Universidade Federal do Maranhão Qualidade da Água. Determinou-se o número mais provável (MPN) de coliformes, resultando na contaminação de 60% das amostras e enumeração de coliformes, a 45°C, não foi encontrada contaminação por esses micro-organismos.A contagem de coagulase positivo mostraram contaminação de 33,3% das amostras e bactérias mesófilas de 73,3%. Assim, a análisemicrobiológica de amostras de enteral são insatisfatórios para os padrões exigidos pela RDC n o 63 de 06 de julho de 2000 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária consiste Regulamento Técnico que estabelece os requisitos mínimos para a terapia de nutrição enteral, observando-se a necessidade de formação contínua e regular microbiológica dos funcionários responsáveis pela manipulação...(AU)
Enteral nutrition is a special food which aims to maintain or restore the nutritional status of patients. The enteral diets are rich in nutrients and micronutrients are excellent media for growth of microorganisms. The administration of contaminated diets may not only cause gastrointestinal disturbances, but contribute to more serious infections. Of all the possible causes of contamination of enteral formulations, the manipulation is the most significant source of microbial contamination in the hospital. Aspects related to the manipulation techniques used and the very health of the handler, and the use of inappropriate practices of hygiene and preparation of enteral formulas for unqualified people, can cause cross-contamination of food, which. comes up a potential problem for its users.This study aimed to analyze the microbiological quality of enteral diets administered to patients in a public hospital in São Luís, MA. We collected 30 samples of enteral nutrition obtained randomly and analyzed in the Laboratory of Food Microbiology and Program of Water Quality Control of Food and Water (PCQA) Federal University of Maranhão. It was determined the most probable number (MPN) of coliforms, resulting in contamination of 60% of samples and enumeration of coliforms at 45ºC was not found contamination by these microorganisms. The count of coagulase positive showed contamination of 33.3% of samples and mesophilic bacteria of 73.3%. Thus the microbiological analysis of samples of enteral are unsatisfactory to the standards required by the RDC No. 63 of 06 July 2000 of the National Agency for Sanitary Vigilance consisting of Technical Regulation laying down minimum requirements for the therapy of Enteral Nutrition, observing the necessity of microbiological continuous and regular training of officials responsible for handling,cleaning and distribution of the diets in order to meet the requirements required by law.(AU)