Elaboração e análise sensorial de amendoim doce e a entrada no mundo da pesquisa / Processing and sensory analysis of sweet peanut and entry in the world of research

Objetivamos com este trabalho realizar a produção e avaliação sensorial com teste de preferência pareada de duas formulações de amendoim doce e apresentar a pesquisa científica ás estudantes de ensino médio envolvidas no trabalho. A primeira formulação contava de 250 gramas de amendoim, 600 gramas de açúcar e 1000ml de H2O, e a segunda dos mesmos ingredientes mais 200g de chocolate em pó. Para estabelecer se existia ou não preferência entre as duas amostras foi aplicado à avaliação sensorial discriminativa, por meio do teste de comparação pareada escolha forçada, de aplicação bilateral. Foi constatado uma coloração escura, sabor doce e textura crocante do produto obtido, não havendo preferência entre o amendoim elaborado apenas com açúcar em relação ao amendoim elaborado com açúcar e chocolate em pó, assim as estudantes tiveram na prática a inserção no mundo da pesquisa.

Inserção no meio de pesquisa por meio da elaboração e análise sensorial de doce de maçã / Research environment through the preparation and sensory analysis of apple sweets

Objetivamos com a realização deste trabalho a inserção de alunos do ensino médio no meio da pesquisa científica por meio da elaboração e aplicação de teste sensorial de duas formulações diferentes de doce de maçã, A) com adição de leite condensado e B) adição de açúcar. Foi aplicado a avaliação sensorial discriminativa, por meio do teste triangular. Foram utilizados 38 julgadores. O teste foi conduzido de acordo com um delineamento de blocos completos casualizados, e para se realizar a interpretação dos dados foi utilizado a distribuição quiquadrada, com o auxílio de tabela para o teste triangular, ao nível de significância de 0,05. Foi possível concluir que não existe diferença sensorial entre a formulação feita com base na utilização de leite condensado e a formulação feita com a utilização de açúcar. O doce de maça foi caracterizado por possuir coloração branca amarelada, sabor relativamente doce e textura cremosa e por meio da realização do trabalho as estudantes envolvidas no trabalho tiveram a apresentação ao mundo da pesquisa devido ao cumprimento de todas as atividades.