Transmission of Campylobacter coli in chicken embryos

Campylobacter coli is an important species involved in human cases of enteritis, and chickens are carriers of the pathogen mainly in developing country. The current study aimed to evaluate the transmission of C. coli and its pathogenic effects in chicken embryos. Breeder hens were inoculated intra-esophageally with C. coli isolated from chickens, and their eggs and embryos were analyzed for the presence of bacteria using real-time PCR and plate culture. The viability of embryos was verified. In parallel, SPF eggs were inoculated with C. coli in the air sac; after incubation, the embryos were submitted to the same analysis as the embryos from breeder hens. In embryos and fertile eggs from breeder hens, the bacterium was only identified by molecular methods; in the SPF eggs, however, the bacterium was detected by both techniques. The results showed no relationship between embryo mortality and positivity for C. coli in the embryos from breeder hens. However, the presence of bacteria is a cause of precocious mortality for SPF embryos. This study revealed that although the vertical transmission is a possible event, the bacteria can not grow in embryonic field samples.

BACTERIOLOGIA DE “ESPETINHOS DE FRANGO FABRICADOS NO MUNIC?PIO DE UBERLÂNDIA-MG SOB INSPEÇÃO MUNICIPAL

Produtos de origem animal in natura, manipulados para comercialização por ambulantes, nem sempre apresentam condições de armazenamento e preparo adequados, oferecendo risco à segurança alimentar. Um desses produtos vem a ganhar importância devido ao seu amplo consumo: o “espetinho ou churrasquinho”. Existem poucas informações sobre a qualidade higiênica e o risco potencial que esses alimentos representam para os consumidores. Trinta e duas amostras de “espetinhos de frango” foram coletadas assepticamente, com freqüência bimestral, diretamente nas indústrias produtoras, no período de 2003 e 2004 para análise de coliformes e Salmonella sp. Os resultados das análises para Salmonella sp indicaram ausência em todas as amostras. Entretanto, as contagens obtidas para coliformes termotolerantes mostraram elevados níveis de contaminação em 2003, com média de 9,8 x 104 NMP. g-1 e 1,2 x 104 NMP.g-1 em 2004. Os resultados demonstraram que no ano de 2003, 47,36% (9/19) das amostras analisadas encontravam- se impróprias para o consumo humano, com redução do índice de contaminação para 15,38% (2/13) em 2004. O menor número de amostras não conformes observadas em 2004, coincide com a obrigatoriedade da implantação de boas práticas de fabricação (BPF) nas indústrias fiscalizadas. Esses resultados estão possivelmente relacionados à melhoria nas práticas de manipulação, processamento e armazename

FREQUÊNCIA E SUSCETIBILIDADE A ANTIMICROBIANOS DE Staphylococcus spp ISOLADOS DE LEITE DE VACAS COM MASTITES RECORRENTES DE REBANHOS DA REGIÃO DE UBERLÂNDIA MG

Foram colhidas 50 amostras de leite, provenientes de vacas com mastites clínica ou subclínica recorrentes em propriedades rurais da região de Uberlândia-MG, para verificar a presença de Staphylococcus spp e sua susceptibilidade aos antimicrobianos. A incidência foi de 60%, pois foram isolados 30 Staphylococcus spp em 50 amostras avaliadas. O estudo de suscetibilidade a antimicrobianos demonstrou que 90% (27/30) das cepas eram resistentes à penicilina e ampicilina, 26,6% (8/30) à eritromicina, 16,6% (5/30) à rifampicina, 6,6% (2/30) à tetraciclina, cloranfenicol e oxacilina e 3,3% (1/30) para ciprofloxacina, clindamicina e a cefalotina. Dois espécimes de Staphylococcus coagulase positiva foram resistentes à oxacilina com concentração mínima inibitória (CMI) de 512mg/mL e 1028 mg/mL, respectivamente. Os resultados demonstraram a incidência do Staphylococcus spp como agente etiológico e evidenciaram uma elevada porcentagem de cepas resistentes, reforçando a importância do uso adequado e monitorado de antibióticos, já que cepas resistentes podem ser disseminadas no ambiente e se transformarem em sério problema de saúde pública.

Campylobacter sp in eggs from cloacal swab positive breeder hens

Campylobacter sp is a microaerophilic, thermotolerating Gram negative bacterium, known to be one of the main causes of food-borne human infections. Among the foods that carry these microorganisms, the chicken is outstanding. In Brazil, a large chicken exporting country, few researches are conducted about their prevalence in breeder hens and the transmission through eggs. The aim of this research was to verify the presence of Campylobacter sp in the shells and within the eggs from positive cloacal swab breeder hens. Microbiological analyses were made on cloacal swabs of 140 weighed breeder hens. The positive breeder hens were set aside and in a total of 244 of their eggs, Campylobacter sp was present in macerated shells and yolk contents during 7 weeks. Out of the 140 researched breeder hens, 25 (17.8%) were positive from cloacal swabs, however the eggs were not positive. The physiological characteristics of the birds, their eggs and Campylobacter sp favor the bacterium entering and surviving in the eggs, but in this study, no positive result was found in macerated shells or in the yolks, indicating that vertical transmission is probably an unusual event.

Campylobacter sp é reconhecida como uma das principais causas de gastrenterite humana de origem alimentar. Dentre os alimentos veiculadores desses microrganismos, a carne de frango tem sido a mais implicada. Os estudos existentes sobre a transmissão vertical da Campylobacter são escassos e não conclusivos. O objetivo desse estudo foi verificar a presença de Campylobacter sp na casca e interior de ovos de matrizes positivas em swabs cloacais e a possibilidade de transmissão vertical. Foram analisados swabs cloacais de 140 matrizes pesadas e seus ovos colhidos para análise durante 7 semanas consecutivas. Dos 244 ovos colhidos, 129 foram fumigados e 115 analisados sem tratamento. Foram analisados o macerado da casca e a gema. Das 140 matrizes pesquisadas, 25 (17,8%) foram positivas em swabs cloacais. Não houve positividade em nenhuma das amostras de ovos, independente da fumigação ou período de coleta. Apesar das características fisiológicas das matrizes, dos ovos e da Campylobacter sp serem favoráveis à entrada e sobrevivência da bactéria nos ovos, nesse estudo, nenhuma positividade foi encontrada, tanto no macerado da casca quanto na gema dos ovos, indicando que a transmissão vertical é possivelmente um evento raro.

Evaluation of mandatory nutritional information on labels of fermented dairy products available at the market / Avaliação dos itens obrigatórios na rotulagem nutricional de produtos lácteos fermentados

The present study aims at comparing the nutritional contents and their values indicated on the labels of fermented dairy products with those required by the legislation in force. Considerations on the food industries commitment related to the nutritional information as ruled by Resolution RDC /360/03 ANVISA/MS were deliberated. One hundred-fourteen yoghurt labels and 28 labels of fermented dairy beverages with different flavors and compositions from 10 yoghurt brands and/or manufacturers and seven brands of fermented dairy beverages could be analyzed. The samples were purchased as customers, from July to December 2007, in supermarkets at the city of Uberlândia, Minas Gerais, Brazil. The analyses of labels on the products samples consisted of assessing the general features of labeling, the nutritional information display, and the compulsory basic contents on the food labels. Most of the analyzed food labels did not comply with the specific legislation in force, thereby, 97.4% of yoghurt labels and 100% of labels on fermented dairy beverage showed lack of basic information, by either omitting some constituents from the list or erroneously specifying the required components or characteristics. In view of the mandatory information required by the legislation in force, The food industries commitment as per the nutritional information is questionable since the present investigation s

O objetivo deste estudo foi de comparar as informações e os valores descritos nos rótulos de produtos lácteos fermentados com aqueles exigidos pela legislação em vigor, assim como de efetuar considerações sobre o comprometimento da informação nutricional da forma como recomendada pela Resolução RDC n360/03 ANVISA/MS. Foram analisados 114 rótulos de iogurte e 28 rótulos de bebida láctea fermentada de diferentes sabores e composições nutricionais, de 10 marcas e/ou fabricantes de iogurte e de sete marcas de bebida láctea fermentada. As amostras foram adquiridas na qualidade de consumidor, durante o período de julho a dezembro de 2007, em supermercados da cidade de Uberlândia-MG. Os produtos foram analisados quanto aos princípios gerais de rotulagem, apresentação da informação nutricional e dos dados básicos obrigatórios no rótulo de produto alimentício. A maioria dos rótulos dos produtos analisados estava em desacordo com a legislação vigente; 97,4% dos rótulos de iogurte e 100% de rótulos de bebida láctea fermentada estavam incompletos, com omissão de alguns constituintes ou erroneamente especificados. Em virtude das informações obrigatórias exigidas pela legislação vigente, é questionável o compromisso das indústrias de alimentos na apresentação dos dados quanto aos constituintes nutricionais, uma vez que os rótulos das amostras analisadas não foram apresentados conforme os di

FREQUÊNCIA E SUSCETIBILIDADE A ANTIMICROBIANOS DE Staphylococcus spp ISOLADOS DE LEITE DE VACAS COM MASTITES RECORRENTES DE REBANHOS DA REGIÃO DE UBERLÂNDIA MG

Foram colhidas 50 amostras de leite, provenientes de vacas com mastites clínica ou subclínica recorrentes em propriedades rurais da região de Uberlândia-MG, para verificar a presença de Staphylococcus spp e sua susceptibilidade aos antimicrobianos. A incidência foi de 60%, pois foram isolados 30 Staphylococcus spp em 50 amostras avaliadas. O estudo de suscetibilidade a antimicrobianos demonstrou que 90% (27/30) das cepas eram resistentes à penicilina e ampicilina, 26,6% (8/30) à eritromicina, 16,6% (5/30) à rifampicina, 6,6% (2/30) à tetraciclina, cloranfenicol e oxacilina e 3,3% (1/30) para ciprofloxacina, clindamicina e a cefalotina. Dois espécimes de Staphylococcus coagulase positiva foram resistentes à oxacilina com concentração mínima inibitória (CMI) de 512mg/mL e 1028 mg/mL, respectivamente. Os resultados demonstraram a incidência do Staphylococcus spp como agente etiológico e evidenciaram uma elevada porcentagem de cepas resistentes, reforçando a importância do uso adequado e monitorado de antibióticos, já que cepas resistentes podem ser disseminadas no ambiente e se transformarem em sério problema de saúde pública.

BACTERIOLOGIA DE “ESPETINHOS DE FRANGO FABRICADOS NO MUNIC?PIO DE UBERLÂNDIA-MG SOB INSPEÇÃO MUNICIPAL

Produtos de origem animal in natura, manipulados para comercialização por ambulantes, nem sempre apresentam condições de armazenamento e preparo adequados, oferecendo risco à segurança alimentar. Um desses produtos vem a ganhar importância devido ao seu amplo consumo: o “espetinho ou churrasquinho”. Existem poucas informações sobre a qualidade higiênica e o risco potencial que esses alimentos representam para os consumidores. Trinta e duas amostras de “espetinhos de frango” foram coletadas assepticamente, com freqüência bimestral, diretamente nas indústrias produtoras, no período de 2003 e 2004 para análise de coliformes e Salmonella sp. Os resultados das análises para Salmonella sp indicaram ausência em todas as amostras. Entretanto, as contagens obtidas para coliformes termotolerantes mostraram elevados níveis de contaminação em 2003, com média de 9,8 x 104 NMP. g-1 e 1,2 x 104 NMP.g-1 em 2004. Os resultados demonstraram que no ano de 2003, 47,36% (9/19) das amostras analisadas encontravam- se impróprias para o consumo humano, com redução do índice de contaminação para 15,38% (2/13) em 2004. O menor número de amostras não conformes observadas em 2004, coincide com a obrigatoriedade da implantação de boas práticas de fabricação (BPF) nas indústrias fiscalizadas. Esses resultados estão possivelmente relacionados à melhoria nas práticas de manipulação, processamento e armazename