Resumo
O consumo de refeições fora do domicílio é um dos fatores que mais contribuiu para o aumento da ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos uma vez que, nas Unidades Produtoras de Refeições, as refeições são produzidas em larga escala e toma-se mais difícil o controle efetivo de todas as preparações produzidas. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias de restaurantes comerciais que não dispõem de profissional nutricionista na cidade de Chapecó - SC. Com o intuito de avaliar as Boas Práticas de fabricação (BPFs) aplicou-se, na íntegra, o checklist elaborado a partir da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n? 216 de 15 de setembro de 2004, o qual está anexado na RDC 275 de 21 de outubro de 2002 do Ministério da Saúde. Foram avaliados dez restaurantes comerciais durante os meses de fevereiro e março de 2011. Dos dez restaurantes avaliados, quatro classificaram-se no grupo lI, ou seja, apresentaram entre 51 e 75% de atendimento dos itens, e seis restaurantes apresentaram menos de 50% de atendimento dos itens avaliados, sendo classificados no grupo lII. Os restaurantes comerciais não possuem as Boas Práticas de Fabricação implementadas, o que pode trazer ricos aos consumidores. Desta forma, ressalta-se a importância da inserção do profissional nutricionista nestes espaços, visando a adequação da qualidade higienicossanitária das refeições servidas. (AU)
The consumption of meals away from home is one of the factors that contributed to the increased occurrence of Foodborne Diseases since, in the Production Units Packed meals are produced in large scale and becomes more difficult effective control of ali preparations made. The objective of this study was to evaluate the sanitary conditions of commercial restaurants that do not have professional nutritionist in the city of Chapecó - se. In order to evaluate the Good Manufacturing Practices (GMPs) was applied in full, the checklist drawn from the Board Resolution (RDC) n° 216 of 15 September 2004, which is attached in the RDC 275, 21 October 2002 the Ministry of Health were evaluated ten commercial restaurants during the months of February and March 2011. Evaluated the ten restaurants, four were classified in group ll, ie, had between 51 and 75% of service items, and six restaurants with less than 50% attendance of the items evaluated and classified in Group 1lI. The restaurants do not have the commercial Good Manufacturing Practices implemented, which can bring rich consumers. Thus, it emphasizes the importance of integrating the professional nutritionist in these are as, aiming at adapting the sanitary quality of the meals served. (AU)