Mercúrio total em pescado marinho do Brasil

O mercúrio (Hg) é um metal traço de relevância na área de alimentos em função da alta toxicidade, dos altos níveis de absorção e baixas taxas de excreção, sendo acumulado na cadeia alimentar, atingindo o homem, a partir do consumo de pescado, podendo representar risco à saúde humana. Considerando esses fatores, o objetivo deste estudo foi traçar um perfil do grau de contaminação mercurial em atum in natura (Thunnus albacares) e em conserva (Thunnus sp.), Meca (Xiphias gladius), corvina (Micropogonias furnieri), peixe-espada (Thichiurus lepturus), camarão (Litopenaeus vannamei) e raia (Pteroplatytrygon violacea). Os maiores teores médios de Hg foram observados nas amostras de Meca (0,393 + 0,637 g.g-1), seguido pela raia (0,224 + 0,074 g.g-1), atum in natura (0,187 + 0,112 g.g-1), atum em conserva (0,169 + 0,122 g.g-1), corvina (0,124 + 0,054 g.g-1), peixe-espada (0,078 + 0,034 g.g-1) e camarão (0,058 + 0,023 g.g-1). Considerando a amostragem de Meca (n=83), 2,4% ultrapassou o limite máximo recomendado para peixes predadores pela legislação nacional. Concluiu-se que, dependendo da frequência de consumo, com exceção do camarão, estas espécies podem constituir risco à saúde humana.

Metaplasia cartilaginosa renal em espada Trichiurus lepturus L.(Teleostei: Trichiuridae)

O presente trabalho registra a presença de metaplasia cartilaginosa em rim de peixes "espada" (Trichiurus lepturus), capturadosno litoral de Niterói, RJ, O exame histopatológico revelou estruturás nodulares levemente basófilas circundadas por umafina faixa de tecido conjuntivo inflamatório.

Parasitos de Balistes vetu/a (L.) e sua importância na inspeção do pescado

Foram examinados 50 peixes da espécie Balistesvetula L., pescados no litoral do Estado do Rio de janeiro,com o objetivo de se detectar laNas de cestóides daordem Trypanorhyncha e larvas de nematóides anisakídeos.Os peixes apresentavam comprimentos entre 17e 28 em, sendo que aqueles com médias compreendidasentre 24 e 28 em achavam-se mais infectados. Dototal de espécimens necropsiados, 88% achavam-se parasitados.por cestóides Trypanorhyncha das espéciesCallitetrarhynchus gracilis, Callitetrarhynchus speciosuse pelo gênero Otobothrium e 56% achavam-se parasitadospor laNas de anisakideos do gênero Contracaecum.

Sobrevivência de larvas de anisakídeos de peixe espada, Trichiurus lepturus (L.), submetidos aos processos de salmouragem e cocçao

Um total de 40 espécimes de peixe espada, Tríchíuruslepturus, foram analisados para se observar a sobrevivênciade larvas de anisakídeos submetidos à salmoura e cocção.Os parasitos coletados pertenciam aos gênerosContracaecum, Phocanema e Anísakís com prevalênciasde 95,5%, 3,8% e 0,7%, respectivamente. O efeito da salmouraa 20º Bé (Baumé) na sobrevivência das larvas demonstrouque, ao final de 72 h de exposição, todas encontravam-se mortas. Nos peixes submetidos à cocção a temperaturade 1 OOºC, 5,9% das larvas permaneceram vivas ao final de 30 min. e todas morreram ao final de 60 min.Estes resultados sugerem que o melhor método para matarlarvas de anisakídeos em peixe espada é a cocção.

Aspectos anátomo-patológicos da parasitose por Lernaea cyprinacea (L.). (Crustacea: Copepoda) em tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818)

Uma amostragem de trinta tambaquis (Colossomamacropomum Cuvier, 1818), com idade e peso variados,foi examinada para a detecção de parasitismo porLernaea cyprínacea; sete deles apresentam oectoparasita. Os peixes com lerneose possuiam idadeentre quatro meses e um ano, com peso máximo de 1kg. Vinte peixes adultos com idade acima de quatro anos,não mostraram a presença de L. cyprínacea. O númeromáximo de copépodes encontrados por hospedeiro foitrês. As nadadeiras e suas bases de inserção no corpoforam o local mais comum de fixação nos peixespesquisados. A lesão provocada por L. cyprínacea seapresentou, macroscopicamente, como uma hemorragiadiscreta e limitada ao ponto de inserção do copépode. Aanálise histopatológica demonstrou infiltração leococitáriamononuclear e neovascularização com intensa hemorragianos tecidos ao redor da estrutura de fixação doparasita. Em um exemplar, a reação inflamatória foi seguidade ulceração e pelo início de um processo de fibroseno local de penetração do parasita.

Larvas de anisakideos em Pagrus pagrus (L.) e seu controle através de baixas temperaturas

Em 1 00 exemplares de Pagrus pagrus examinados, pescadosno litoral dos Estados do Rio de ·Janeiro e EspíritoSanto. Brasil, 88% achavam-se parasitados por larvas deanisakideos. Nos 16 primeiros peixes necropsiados paraevidenciação do parasitismo, observou-se que 100% estavamparasitados pelo gênero Contracaecum, 65% pelo gê- .nero Raphidascaris 44% pelo gênero Phocanema e 44%pelo gênero Terranova. Cinqüenta e um peixes foram mantidosà temperatura de refrigeração (0C) por 120 horas. Aofinal deste tempo 68,37% dos parasitos morreram. Trinta etrês peixes foram colocados à temperatura de -15C. Apósduas horas de exposição à temperatura de -2,9C todas aslarvas coletadas encontravam-se mortas. A localização dosparasitas estava restrita às serosas das vísceras e serosasabdominais.

O PESCADO E OS CESTÓIDES TRYPANORHYNCHA DO ASPECTO HIGIÊNICO AO POTENCIAL ALERGÊNICO

O consumo de peixes acompanha o desenvolvimento da humanidade há séculos e tem apresentado um importante crescimento nas últimas décadas. A ingestão de pescado parasitado pode representar uma ameaça à saúde humana, tanto pelo risco de infecção acidental quanto por manifestações do tipo alérgico. Os cestóides Trypanorhyncha estão entre os parasitos mais observados em peixes de importância econômica. Suas larvas podem se desenvolver nas vísceras e musculatura de peixes teleósteos marinhos e dulçaquícolas, conferindo aspecto repugnante quando em grande volume. Atualmente, diversas moléculas de parasitos têm sido implicadas no desenvolvimento de reações de hipersensibilidade em humanos, variando desde manifestações localizadas até sistêmicas (anafilaxia). O estudo do potencial alergênico de parasitos de peixes, iniciado com nematóides anisaquídeos, tem alcançado outros grupos e em especial, os cestóides Trypanorhyncha. O presente artigo busca fazer uma breve revisão sobre a importância higiênico-sanitária dos cestóides da ordem Trypanorhyncha tendo em vista o cenário atual de consumo do pescado, assim como as principais medidas preventivas normalmente preconizadas contra as parasitoses transmitidas pelo pescado contaminado.

Infecção por lchthyophthirius multifiliis (Protozoa) em acari, Ancistrus sp. (Pisces: Teleostei), capturado em Belém, Estado do Pará

É reportado um caso de ictiofitiríase em acari (Ancistrussp.), em Belém, Estado do Pará. O hospedeiro apresentavapontos brancos sobre a superfície corporal e nasbrânquias. Ao exame histopatológico, as brânquias revelaramum processo congestivo vascular e hemorragiamoderada, além de hiperplasia focal das lamelas secundáriascom a conseqüente fusão das mesmas. Trofontestípicos do protozoário lchthyophthirius multifiliis foramobservados entre os espaços interlamelares.

Controle físico-químico do camarão salgado-seco comercializado no Estado do Rio de Janeiro

O presente trabalho determinou os teores de umidade, resíduo mineral fixo, cloreto de sódio (NaCI) e o número de ÁcidoTiobarbitúrico (TBA) em camarão salgado-seco obtido de diversas lojas comerciais e feiras livres do Estado do Rio de Janeiro,Brasil. As determinações foram realizadas de modo a avaliar a qualidade do produto frente a essas características, encontrando-se os seguintes valores médios: umidade 48,7%, resíduo mineral fixo 25,9%, NaCI 20,1% e TBA 0,54. É importantedestacar que todas as amostras ultrapassaram o limite para umidade estabelecido pela legislação brasileira para pescado(35%), donde conclui-se a necessidade de fiscalização, a fim de evitar alterações indesejáveis do produto com prejuízo à saúde da população.

Contaminação por mercurio em sushi/sashimi comercializados em restaurantes do município de Niterói-RJ - Brasil

O presente trabalho determinou a concentração de mercúrio em sushi/sashimi comercializado nos restaurantes do municípiode Niterói-RJ. Utilizou-se um total de 47 amostras, sendo 26 de atum e 21 de salmão. Para a determinação dos teores demercúrio foi utilizada a técnica de espectrofotometria de absorção atômica por arraste de "vapor a frio". Os resultados encontradosdemonstraram que os teores de mercúrio para as amostras de sushi/sashimi confeccionadas à base de atum,variaram entre 0,034 e 0,598 mg/g e no salmão, entre 0,003 e 0,021 mg/g. É importante destacar que duas amostras de atumultrapassaram o limite tolerado pela legislação brasileira para peixes, estabelecido em 0,5 ppm., donde conclui-se que, cadavez mais, aumenta a importância na monitorização dos teores de mercúrio em pescado, para que sejam preservados a saúdee o bem-estar da população.

Comparação entre os processos de salga em salmoura e salga mista do curimatã (Prochilodus nigricans) na região Amazônica

O presente estudo objetivou a comparação tecnológica dos processos de salga mista e salga em salmoura visando aobtenção de um produto de boa qualidade higiênico-sanitária e baixo custo de produção para atender às populações de baixarenda. A pesquisa envolveu medição de parâmetros físico-químicos e microbiológicos utilizando como matéria-prima 50exemplares de curimatá (Prochilodus nigricans), coletados diretamente dos barcos pesqueiros na cidade de Manaus- AM. Asamostras, acondicionadas em caixas isotérmicas com gelo, foram encaminhadas à Planta-Piloto de Pescado do InstitutoNacional de Pesquisas da Amazônia (INPA). No músculo do pescado fresco foram medidas as concentrações de umidade(secagem em estufa a 1 05C) e de lipídios (método de Soxhlet). Após o processamento da salga por ambos os métodosrealizaram-se análises de cloretos, umidade, ranço e contagens microbiológicas para avaliar possível contaminação durante o processo. O teor médio de umidade no pescado fresco foi de 75,89% e o teor médio de lipídios, de 2,52%. O pescadosubmetido a salga em salmoura, no 6º dia do processo apresentou absorção de 16,52% de NaCI e 53,48% de umidade. Osexemplares submetidos a salga mista no mesmo período apresentaram valores de 17,31% de NaCI e 48,72% de umidade.Os resultados referentes à pesquisa de ranço foram positivos para todas as amostras submetidas a processo de salga mistae negativo

Infecção por lchthyophthirius multifiliis (Protozoa) em acari, Ancistrus sp. (Pisces: Teleostei), capturado em Belém, Estado do Pará

É reportado um caso de ictiofitiríase em acari (Ancistrussp.), em Belém, Estado do Pará. O hospedeiro apresentavapontos brancos sobre a superfície corporal e nasbrânquias. Ao exame histopatológico, as brânquias revelaramum processo congestivo vascular e hemorragiamoderada, além de hiperplasia focal das lamelas secundáriascom a conseqüente fusão das mesmas. Trofontestípicos do protozoário lchthyophthirius multifiliis foramobservados entre os espaços interlamelares.

Controle físico-químico do camarão salgado-seco comercializado no Estado do Rio de Janeiro

O presente trabalho determinou os teores de umidade, resíduo mineral fixo, cloreto de sódio (NaCI) e o número de ÁcidoTiobarbitúrico (TBA) em camarão salgado-seco obtido de diversas lojas comerciais e feiras livres do Estado do Rio de Janeiro,Brasil. As determinações foram realizadas de modo a avaliar a qualidade do produto frente a essas características, encontrando-se os seguintes valores médios: umidade 48,7%, resíduo mineral fixo 25,9%, NaCI 20,1% e TBA 0,54. É importantedestacar que todas as amostras ultrapassaram o limite para umidade estabelecido pela legislação brasileira para pescado(35%), donde conclui-se a necessidade de fiscalização, a fim de evitar alterações indesejáveis do produto com prejuízo à saúde da população.

Mercúrio total em pescado marinho do Brasil

 O mercúrio (Hg) é um metal traço de relevância na área de alimentos em função da alta toxicidade, dos altos níveis de absorção e baixas taxas de excreção, sendo acumulado na cadeia alimentar, atingindo o homem, a partir do consumo de pescado, podendo representar risco à saúde humana. Considerando esses fatores, o objetivo deste estudo foi traçar um perfil do grau de contaminação mercurial em atum in natura (Thunnus albacares) e em conserva (Thunnus sp.), Meca (Xiphias gladius), corvina (Micropogonias furnieri), peixe-espada (Thichiurus lepturus), camarão (Litopenaeus vannamei) e raia (Pteroplatytrygon violacea). Os maiores teores médios de Hg foram observados nas amostras de Meca (0,393 + 0,637 g.g-1), seguido pela raia (0,224 + 0,074 g.g-1), atum in natura (0,187 + 0,112 g.g-1), atum em conserva (0,169 + 0,122 g.g-1), corvina (0,124 + 0,054 g.g-1), peixe-espada (0,078 + 0,034 g.g-1) e camarão (0,058 + 0,023 g.g-1). Considerando a amostragem de Meca (n=83), 2,4% ultrapassou o limite máximo recomendado para peixes predadores pela legislação nacional. Concluiu-se que, dependendo da frequência de consumo, com exceção do camarão, estas espécies podem constituir risco à saúde humana. 

Metaplasia cartilaginosa renal em espada Trichiurus lepturus L.(Teleostei: Trichiuridae)

O presente trabalho registra a presença de metaplasia cartilaginosa em rim de peixes "espada" (Trichiurus lepturus), capturadosno litoral de Niterói, RJ, O exame histopatológico revelou estruturás nodulares levemente basófilas circundadas por umafina faixa de tecido conjuntivo inflamatório.