Resumo
O presente trabalho analisou a importância do pescado como alimento no contexto da segurança alimentar, ressaltando sua participação como via de transmissão do parasita Ascocotyle (Phagicola) longa para os seres humanos, com destaque para a descrição da biologia da tainha (Mugil liza), do trematódeo digenético Ascocotyle (Phagicola) longa e da pesquisa da presença de metacercárias em amostras de tainha comercializada no maior mercado atacadista de pescado da América Latina, a Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP). No período de abril de 2009 a maio de 2010, foram examinadas 92 amostras e todas estavam infestadas por metacercárias de Ascocotyle (Phagicola) longa. Concluí-se que para o consumo da tainha torna-se obrigatória a cocção total, sendo desaconselhada a preparação de pratos à base de peixes crus ou mal cozidos.
This study aimed to analyze the importance of fish as food in the context of food security, highlighting their participation as a route of transmission of the parasite Ascocotyle (Phagicola) long for humans, especially the description of the biology of gray mullet (Mugil liza) of digenetic trematode Ascocotyle (Phagicola) longa and research metacercariae of the parasite in samples of mullet from the biggest wholesale fish market in Latin America, the São Paulo General Warehousing and Centers Company (CEAGESP). Ninety two samples were collected from May 2009 to April 2010 and all of them were infested with metacercariae of Ascocotyle (Phagicola) longa. It is concluded that for the consumption of mullet it becomes mandatory full cooking, being discouraged preparing dishes based on raw or undercooked fish.
Assuntos
Animais , Smegmamorpha/parasitologia , Saúde Pública VeterináriaResumo
O presente trabalho analisou a importância do pescado como alimento no contexto da segurança alimentar, ressaltando sua participação como via de transmissão do parasita Ascocotyle (Phagicola) longa para os seres humanos, com destaque para a descrição da biologia da tainha (Mugil liza), do trematódeo digenético Ascocotyle (Phagicola) longa e da pesquisa da presença de metacercárias em amostras de tainha comercializada no maior mercado atacadista de pescado da América Latina, a Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP). No período de abril de 2009 a maio de 2010, foram examinadas 92 amostras e todas estavam infestadas por metacercárias de Ascocotyle (Phagicola) longa. Concluí-se que para o consumo da tainha torna-se obrigatória a cocção total, sendo desaconselhada a preparação de pratos à base de peixes crus ou mal cozidos.(AU)
This study aimed to analyze the importance of fish as food in the context of food security, highlighting their participation as a route of transmission of the parasite Ascocotyle (Phagicola) long for humans, especially the description of the biology of gray mullet (Mugil liza) of digenetic trematode Ascocotyle (Phagicola) longa and research metacercariae of the parasite in samples of mullet from the biggest wholesale fish market in Latin America, the São Paulo General Warehousing and Centers Company (CEAGESP). Ninety two samples were collected from May 2009 to April 2010 and all of them were infested with metacercariae of Ascocotyle (Phagicola) longa. It is concluded that for the consumption of mullet it becomes mandatory full cooking, being discouraged preparing dishes based on raw or undercooked fish.(AU)
Assuntos
Animais , Smegmamorpha/parasitologia , Saúde Pública VeterináriaResumo
O teor dos contaminantes arsênio total, cádmio, crômio, chumbo e mercúrio total, foi avaliado em 240 amostras das espécies de peixes pescada (Macrodon ancylodon), tainha (Mugil liza), corvina (Micropogoniasfurnieri) e sardinha (Sardinella brasiliensis), adquiridas no comércio atacadista da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP), no inverno de 2009 e no verão de 2010. As determinações dos contaminantes inorgânicos foram realizadas por espectrometria de emissão óptica em plasma com acoplamento indutivo (ICP OES). Os intervalos de concentração obtidos, em mg.kg-1(peso úmido), foram de As total (<0,1-8,63); Cd (<0,01-0,287); Cr (<0,02-0,44); Pb (<0,02-2,92) e Hg total(<0,002-0,285). As espécies mais contaminadas foram a sardinha e a corvina, sendo encontrados As e Cr em níveis acima dos limites máximos permitidos pela legislação brasileira (1 e 0,1 mg kg-1), em 67 por cento e 7 por cento das amostras analisadas, respectivamente. Este estudo demonstra a ocorrência de contaminação por arsênio, crômio e chumbo nas espécies de pescada, tainha, corvina e sardinha. O maior índice de arsênio foi detectado na espécie sardinha. Na corvina, os contaminantes As, Cr e Pb foram encontrados em teores mais elevados no período de inverno do que na época de verão. (AU)
Assuntos
Animais , Arsênio , Chumbo , Legislação sobre Alimentos , Peixes , Contaminantes Inorgânicos em AlimentosResumo
O presente estudo teve por objetivos pesquisar a presença de metacercárias de Ascocotyle (Phagicola) longa em amostras de tainha comercializada na CEAGESP/SP e, relatar a importância da tainha ao longo do tempo, apresentando sua história, descrevendo sua pesca no Estado de São Paulo e a sua representatividade socioeconômica e cultural. O presente trabalho foi estruturado em quatro capítulos. O primeiro faz uma síntese da importância do pescado como alimento, no contexto da segurança alimentar, ressalta a sua participação como potencial transmissor de agente parasitário de caráter zoonótico, mais especificamente Ascocotyle (Phagicola) longa. No capitulo dois, é feita a descrição da biologia da tainha (Mugil liza), do trematódio digenético Ascocotyle (Phagicola) longa e a pesquisa a campo da presença de metacercárias do parasito em amostras de tainha provenientes do maior mercado atacadista de pescado da América Latina CEAGESP/SP. A construção do terceiro capítulo utilizou metodologia de qualitativa, descritiva e de caráter exploratório, considerada a mais coerente com o perfil do estudo, em virtude da escassez quase completa de publicações sobre o tema. Como resultados obteve-se 100% (92/92) das amostras infectadas com metacercárias de Ascocotyle (Phagicola) longa, permitindo recomendar o consumo de tainha exclusivamente cozida ou assada
The present study aimed at investigating the presence of metacercariae Ascocotyle (Phagicola) longa in samples of mullets sold at CEAGESP/SP, reporting the importance of mullets over time, presenting its history, describing its fishing in the state of São Paulo and its social economic and cultural representativity. It is divided into four chapters. The first one summarizes the importance of fish as food, in the context of food safety, highlighting its role as potential carrier of zoonotic parasitary agents. Chapter two covers a description of the biology of mullets (Mugil liza), of the trematode digenea Ascocotyle (Phagicola) longa, and the field research on the presence of the parasite in samples of mullets from the largest wholesale fish market in Latin America CEAGESP/SP. Chapter three is on the systematization of information for describing the cultural representativity of mullets using qualitative and descriptive methodology. Results showed that 100% (92/92) of the mullets were infected, in their body musculature, which confirms the need for full cooking before consumption, as a broader, easier and safer control strategy. It was also concluded through this study that fishing mullets is a significant activity along the entire Brazilian coast and it maintains its social economic and cultural representativity. However, it requires effective actions for preservation and maintenance of the species, avoiding instabilities in the marine ecosystem, in order to assure the availability of the product in the market