Utilization of minced fish muscle (MFM) of tilapia in preparation of flour with a high nutritional value / Utilização de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia na elaboração de farinha com alto valor nutricional

This study has the goal to establish the process for preparation of flour from the Tilapia MFM and assess their composition of minerals, amino acids and fatty acids and the mathematical models for representation of drying curves and the sorption isotherms. The drying of the MFM with or without salting as pre-treatment was conducted in a cabin, dryer temperatures of 40oC, 50oC and 60oC. The flour without pre-treatment obtained 50oC and 60oC resulted in better nutritional composition in terms of amino acids and EPA and DHA fatty acids. Showed high concentrations of minerals such as iron and phosphorus and can be considered sources of potassium and magnesium. The GAB model described better the sorption isotherms. The Tilapia MFM flour proved to be a viable alternative to adding value to the waste of these fish, resulting in nutritional product that could be destined for human consumption.(AU)

Este trabalho teve como objetivo estabelecer o processo para elaboração de farinha a partir da CMS de tilápia e avaliar sua composição de minerais, aminoácidos e ácidos graxos e os modelos matemáticos para representação das curvas de secagem e isotermas de sorção. A secagem da CMS com e sem salga como pré-tratamento foi conduzida em um secador de cabine, às temperaturas de 40oC, 50oC e 60oC. As farinhas sem pré-tratamento obtidas a 50oC e 60oC resultaram na melhor composição nutricional em termos de aminoácidos e ácidos graxos EPA e DHA. Apresentaram elevadas concentrações de minerais como ferro e fósforo e podem ser consideradas fontes de potássio e magnésio. O modelo de GAB descreveu melhor as isotermas de sorção. A farinha de CMS de tilápia mostrou ser uma alternativa viável para agregação de valor aos resíduos da filetagem deste peixe, resultando em produto nutritivo que poderia ser destinado ao consumo humano.(AU)

Utilization of minced fish muscle (MFM) of tilapia in preparation of flour with a high nutritional value / Utilização de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia na elaboração de farinha com alto valor nutricional

This study has the goal to establish the process for preparation of flour from the Tilapia MFM and assess their composition of minerals, amino acids and fatty acids and the mathematical models for representation of drying curves and the sorption isotherms. The drying of the MFM with or without salting as pre-treatment was conducted in a cabin, dryer temperatures of 40oC, 50oC and 60oC. The flour without pre-treatment obtained 50oC and 60oC resulted in better nutritional composition in terms of amino acids and EPA and DHA fatty acids. Showed high concentrations of minerals such as iron and phosphorus and can be considered sources of potassium and magnesium. The GAB model described better the sorption isotherms. The Tilapia MFM flour proved to be a viable alternative to adding value to the waste of these fish, resulting in nutritional product that could be destined for human consumption.

Este trabalho teve como objetivo estabelecer o processo para elaboração de farinha a partir da CMS de tilápia e avaliar sua composição de minerais, aminoácidos e ácidos graxos e os modelos matemáticos para representação das curvas de secagem e isotermas de sorção. A secagem da CMS com e sem salga como pré-tratamento foi conduzida em um secador de cabine, às temperaturas de 40oC, 50oC e 60oC. As farinhas sem pré-tratamento obtidas a 50oC e 60oC resultaram na melhor composição nutricional em termos de aminoácidos e ácidos graxos EPA e DHA. Apresentaram elevadas concentrações de minerais como ferro e fósforo e podem ser consideradas fontes de potássio e magnésio. O modelo de GAB descreveu melhor as isotermas de sorção. A farinha de CMS de tilápia mostrou ser uma alternativa viável para agregação de valor aos resíduos da filetagem deste peixe, resultando em produto nutritivo que poderia ser destinado ao consumo humano.

Consumo de queijos petit suisse por crianças: aspectos sobre rotulagem, conservação e propaganda / Petit suisse cheese consumption by children: aspects of labeling, advertising and conservation

O queijo petit suisse é o queijofresco, não maturado, obtido porcoagulação do leite com coalho e/ou enzimas específicas e/ou bactériasespecíficas, adicionado ou não deoutras substâncias alimentícias. Éum queijo de altíssima umidade, a serconsumido fresco, muito apreciadopor crianças. A rotulagem obrigatóriaé de suma importância, umavez que permite aos consumidoresinformações sobre a origem, o tipo,composição, formas de conservação e validade entre outros dados. Oobjetivo deste trabalho foi avaliaras informações obrigatórias contidasnos rótulos de queijos petit suisseconsumidos na cidade do Rio de Janeiro,de acordo com as legislaçõesreferentes à rotulagem de produtosalimentícios embalados. Foramavaliadas 40 amostras, pertencentesa oito diferentes marcas encontradasà venda em supermercados. Os resultados,obtidos revelaram que 30%dos queijos avaliados, estabeleciamprazo de validade de 35 dias desdeque mantidos em temperatura de 1°Ca 10°C, seguido do prazo de validadede 45 dias, na mesma temperaturacom 25% do total. Todos os rótuloscitaram o uso de corantes naturais econservantes, e uma marca apenascitou os corantes Bordeaux-s e amaranto.O estudo também constatoupropaganda indevida nos rótulosdesta categoria de alimento. Conclui--se sobre a necessidade do desenvolvimentode políticas públicas naárea de educação e comunicação,que visem orientar o consumidor emrelação às informações vinculadaspelos rótulos dos produtos alimentícios, incentivando-o a avaliá-los edenunciar irregularidades. (AU)

The petit suisse cheese is fresh, notcured, obtained by coagulating milkwith rennet and / or specific enzymesand / or specific bacteria, with orwithout other foodstuffs. It is a cheeseof high humidity, to be eaten fresh,much appreciated by children. Mandatorylabeling is of paramount importance,since it allows informationto consumers about the origin, type,composition, methods of conservingand validity among other data. Theobjective of this study was to evaluatethe required information on the labelsof petit suisse cheeses consumed inRio de Janeiro, according to the lawsconcerning the labeling of packagedfood products. We evaluated 40samples belonging to eight differentbrands found in supermarkets. Theresults obtained showed that 30% ofthe cheeses evaluated, establishedshelf life of 35 days provided they aremaintained at a temperature of 1 º Cto 10 º C following the expiry dateof 45 days, at the same temperaturewith 25% of the total. All labels havecited the use of natural dyes and preservatives,and a brand just quoteddyes Bordeaux-s and amaranth. The ,study also found improper advertisinglabels this category of food. Itis concluded on the need to developpublic policies in education andcommunication, designed to guideconsumers in relation to informationon the labels of food products, thusencouraging them to evaluate themand report irregularities. (AU)