Diagnóstico e propostas de ações visando a melhoria da qualidade microbiológica do leite cru recebido em um laticínio localizado no Sul de Minas Gerais / Diagnosis and proposed actions aiming the improvement of the microbiological quality of raw milk received in a dairy located in the South of Minas Gerais

O objetivo deste estudo foi verificar a qualidade microbiológica do leite cru refrigerado recebido no Laticínio de uma Cooperativa localizada no Sul do Estado de Minas Gerais e propor ações corretivas. Amostras de leite foram coletadas dos compartimentos dos tanques de caminhões em três dias diferentes, plaqueadas em duplicata em Ágar Padrão para Contagem e incubadas a 7ºC por 10 dias. Foram identificadas 92 espécies através de espectrofotometria de massas MALDI-TOF-MS. Entre os isolados identificados o gênero Pseudomonas foi predominante, sendo conhecido por possuir grande capacidade de produção de enzimas degradativas em leite cru refrigerado. Foi possível verificar que somente o resfriamento do leite não garante a sua qualidade microbiológica, sendo necessárias outras ações visando à redução da contaminação microbiológica inicial do leite cru.(AU)

Atividade antimicrobiana de óleos essenciais de diferentes especiarias / Antimicrobial activity of essential oils of different spices

As especiarias são utilizadas na alimentação, conferindo sabor e conservação prolongada aos alimentos, pois apresentam propriedades antimicrobianas provenientes dos óleos essenciais de sua constituição. O objetivo deste estudo foi avaliar a atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de cravo, louro, manjericão, noz moscada e orégano frente a seis bactérias patogênicas e deteriorantes por meio da técnica de difusão em poços e determinação das Concentrações Inibitória Mínima (CIM) e Bactericida Mínima (CBM). O óleo essencial de orégano evidenciou forte atividade antibacteriana (CIM 50 - 800 μg.mL-1), seguido do cravo (CIM 800 - 3200 μg.mL-1), com atividade moderada para todos os microrganismos. Os outros óleos apresentaram baixa ação (CIM 400 - 3200 μg.mL-1), não apresentando atividade sobre todos as bactérias. Desta forma os óleos essenciais de cravo e orégano apresentaram melhor atividade antibacteriana e se apresentam como promissores para a aplicação e uso em alimentos.(AU)

Diagnóstico e propostas de ações visando a melhoria da qualidade microbiológica do leite cru recebido em um laticínio localizado no Sul de Minas Gerais / Diagnosis and proposed actions aiming the improvement of the microbiological quality of raw milk received in a dairy located in the South of Minas Gerais

O objetivo deste estudo foi verificar a qualidade microbiológica do leite cru refrigerado recebido no Laticínio de uma Cooperativa localizada no Sul do Estado de Minas Gerais e propor ações corretivas. Amostras de leite foram coletadas dos compartimentos dos tanques de caminhões em três dias diferentes, plaqueadas em duplicata em Ágar Padrão para Contagem e incubadas a 7ºC por 10 dias. Foram identificadas 92 espécies através de espectrofotometria de massas MALDI-TOF-MS. Entre os isolados identificados o gênero Pseudomonas foi predominante, sendo conhecido por possuir grande capacidade de produção de enzimas degradativas em leite cru refrigerado. Foi possível verificar que somente o resfriamento do leite não garante a sua qualidade microbiológica, sendo necessárias outras ações visando à redução da contaminação microbiológica inicial do leite cru.

Atividade antimicrobiana de óleos essenciais de diferentes especiarias / Antimicrobial activity of essential oils of different spices

As especiarias são utilizadas na alimentação, conferindo sabor e conservação prolongada aos alimentos, pois apresentam propriedades antimicrobianas provenientes dos óleos essenciais de sua constituição. O objetivo deste estudo foi avaliar a atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de cravo, louro, manjericão, noz moscada e orégano frente a seis bactérias patogênicas e deteriorantes por meio da técnica de difusão em poços e determinação das Concentrações Inibitória Mínima (CIM) e Bactericida Mínima (CBM). O óleo essencial de orégano evidenciou forte atividade antibacteriana (CIM 50 - 800 μg.mL-1), seguido do cravo (CIM 800 - 3200 μg.mL-1), com atividade moderada para todos os microrganismos. Os outros óleos apresentaram baixa ação (CIM 400 - 3200 μg.mL-1), não apresentando atividade sobre todos as bactérias. Desta forma os óleos essenciais de cravo e orégano apresentaram melhor atividade antibacteriana e se apresentam como promissores para a aplicação e uso em alimentos.

Control of psychrotrophic bacteria and Escherichia coli in frescal type fish sausage using oregano essential oil / Controle de bacterias psicrotróficas e Escherichia coli em linguiça de peixe tipo frescal adicionada de óleo essencial de orégano

The aim of this work was to prepare frescal fish sausage using oregano essential oil as a preservative. For this, Minimum Inhibitory Concentration (MIC) of oregano essential oil against six food-borne pathogens was determined. The antimicrobial activity of oregano oil (0.08% and 0.16% concentrations) was tested in fish sausage kept under refrigeration, by counting the cultivable psychrotrophic bacteria (CPB) after 20 days and by intentionally inoculation with Escherichia coli (72 h). The oregano essential oil exhibited a strong antibacterial activity (MIC 50-800 μg mL-1), with bactericidal action (MBC 1600 μg mL-1). The development of E. coli was inhibited in the frescal fish sausage prepared with 0.08% oregano oil, and the addition of 0.16% oregano essential oil resulted in a better control of CPB. Oregano essential oil can, therefore, be used as an additional barrier against the development of spoilage bacteria and E. coli in food.(AU)

O objetivo deste trabalho foi elaborar linguiça de peixe frescal adicionada de óleo essencial de orégano como conservante natural. Para isso foi determinado o valor da Concentração Inibitória Mínima (CIM) do óleo essencial de orégano frente a seis patógenos de interesse alimentar. A atividade antimicrobiana do óleo de orégano (0,08 e 0,16%) na linguiça de peixe mantida sob refrigeração foi verificada por meio da contagem de bactérias psicotróficas cultiváveis (BPC) durante 20 dias e após contaminação intencional com Escherichia coli (72 h). O óleo essencial de orégano apresentou forte atividade antibacteriana (CIM 50-800 μg mL-1), com ação bactericida (CIB 1600 μg mL-1). A linguiça de peixe frescal adicionada do óleo de orégano (0,08%) inibiu o desenvolvimento de E. coli no sistema alimentar, enquanto a concentração de 0,16% do óleo de orégano se mostrou mais efetivo no controle de BPC. O óleo essencial de orégano pode ser usado como barreira adicional em alimentos para o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e E. coli.(AU)

Control of psychrotrophic bacteria and Escherichia coli in frescal type fish sausage using oregano essential oil / Controle de bacterias psicrotróficas e Escherichia coli em linguiça de peixe tipo frescal adicionada de óleo essencial de orégano

The aim of this work was to prepare frescal fish sausage using oregano essential oil as a preservative. For this, Minimum Inhibitory Concentration (MIC) of oregano essential oil against six food-borne pathogens was determined. The antimicrobial activity of oregano oil (0.08% and 0.16% concentrations) was tested in fish sausage kept under refrigeration, by counting the cultivable psychrotrophic bacteria (CPB) after 20 days and by intentionally inoculation with Escherichia coli (72 h). The oregano essential oil exhibited a strong antibacterial activity (MIC 50-800 μg mL-1), with bactericidal action (MBC 1600 μg mL-1). The development of E. coli was inhibited in the frescal fish sausage prepared with 0.08% oregano oil, and the addition of 0.16% oregano essential oil resulted in a better control of CPB. Oregano essential oil can, therefore, be used as an additional barrier against the development of spoilage bacteria and E. coli in food.

O objetivo deste trabalho foi elaborar linguiça de peixe frescal adicionada de óleo essencial de orégano como conservante natural. Para isso foi determinado o valor da Concentração Inibitória Mínima (CIM) do óleo essencial de orégano frente a seis patógenos de interesse alimentar. A atividade antimicrobiana do óleo de orégano (0,08 e 0,16%) na linguiça de peixe mantida sob refrigeração foi verificada por meio da contagem de bactérias psicotróficas cultiváveis (BPC) durante 20 dias e após contaminação intencional com Escherichia coli (72 h). O óleo essencial de orégano apresentou forte atividade antibacteriana (CIM 50-800 μg mL-1), com ação bactericida (CIB 1600 μg mL-1). A linguiça de peixe frescal adicionada do óleo de orégano (0,08%) inibiu o desenvolvimento de E. coli no sistema alimentar, enquanto a concentração de 0,16% do óleo de orégano se mostrou mais efetivo no controle de BPC. O óleo essencial de orégano pode ser usado como barreira adicional em alimentos para o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e E. coli.