Resumo
A cadeia produtiva do leite vem passando por contínuas mudanças e esse fato obriga a produzir cada vez mais, com maior qualidade e menor custo. Nesse contexto, um sistema de produção intensivo chamado Compost Barn, tem sido implantado em vários países do mundo, e também no Brasil. No entanto, a implantação e adaptação de qualquer modelo de negócio exige informações confiáveis sobre sua eficiência. Assim, a gestão por processos surge como um modelo que possibilita a melhoria contínua e, além disso, serve de base para implantação do custeio baseado em atividade. O objetivo principal deste estudo de caso foi demonstrar o custo das atividades e seu impacto na rentabilidade de sistema de produção de leite baseados no modelo Compost Barn. Os objetivos específicos consistiam em (1) mapear os processos produtivos desenvolvidos na propriedade, bem como determinar os pontos críticos dos processos; (2) apresentar e discutir a teoria e prática da implantação do custeio por atividade; (3) propor melhorias na gestão com objetivo de melhorar o desempenho econômico de sistemas de produção de leite com uso de Compost Barn. Após o mapeamento dos processos, identificação das atividades e o levantamento dos custos (separados por categorias), foram identificados os recursos consumidos nas execuções das atividades. Em seguida, foram definidos os direcionadores de recursos e sua alocação para as atividades. Posteriormente foram obtidos os dados econômicos da propriedade analisada, os quais foram utilizados para calcular os valores dos custos, adaptando-se a metodologia proposta por Bornia (2002). Por fim foram calculados os indicadores de eficiência econômica (margem bruta, margem líquida, lucratividade e rentabilidade simples), adotando-se a estrutura de custo operacional proposto por Matsunaga et al. (1976), descrita por Lopes e Carvalho (2002). Em 2016 a margem bruta e a margem líquida foram positivas, sendo respectivamente, igual a R$ 178.362,61 e R$ 95.272,49. Situação diferente dos anos seguintes (2017, 2018 e 2019), quando passou a utilizar o modelo Compost Barn, com margem bruta e margem líquida negativas, ou seja, as receitas não foram suficientes para cobrir os gastos efetivos da atividade leiteira, tornando-as inviável. O custo unitário da cria da bezerra foi R$1.973,60, sendo 62% custos diretos, 30% rateio e 8% rastreamento. O custo unitário da recria de novilha foi R$2.572,38, sendo 70% custos diretos, 23% rateio e 7% rastreamento. O custo por litro de leite produzido foi R$1,56. O estudo demonstra que apenas aumentar a escala de produção a fim de se obter melhores resultados não é a melhor estratégia para os negócios agropecuários, pois os custos variáveis serão muito altos e a propriedade terá prejuízos. A estratégia é aumentar a eficiência dos processos, com uso de metodologias de gestão por processos e custeio por atividade na gestão de negócios de produção de leite. Porém não se pode generalizar essas conclusões, específicas desse estudo, para outras fazendas produtoras de leite, são necessárias adaptações de acordo com a realidade de cada fazenda.
The milk production chain has been undergoing continuous changes and this fact forces farmers to produce more and more, with higher quality and lower cost. In this context, an intensive production system called compost barn has been implemented in several countries around the world, and also in Brazil. However, the implementation and adaptation of any business model requires reliable information about its efficiency. Thus, process management emerges as a model that enables continuous improvement and, in addition, serves as a basis for the implementation of activity-based costing. The main objective of this case study was to demonstrate the cost of activities and its impact on the profitability of a milk production system based on the compost barn model. The specific objectives consisted of (1) mapping the productive processes developed on the property, as well as determining the critical points of the processes; (2) present and discuss the theory and practice of implementing activity-based costing; (3) to propose improvements in management in order to improve the economic performance of milk production systems using compost barn. After mapping the processes, identifying the activities and surveying the costs (separated by categories), the resources consumed in carrying out the activities were identified. Then, the resource drivers and their allocation to activities were defined. Subsequently, the economic data of the property were obtained, which were used to calculate the cost values, adapting the methodology proposed by Bornia (2002). Finally, economic efficiency indicators (gross margin, net margin, profitability and simple profitability) were calculated, adopting the operating cost structure proposed by Matsunaga et al. (1976), described by Lopes and Carvalho (2002). In 2016, the gross margin and the net margin were positive, being, respectively, equal to R$ 178362.61 and R$ 95272.49. Different situation from the following years (2017, 2018 and 2019), when it started to use the compost barn model, with negative gross margin and net margin, that is, the revenues were not enough to cover the actual expenses of the dairy activity, making them unfeasible. The unit cost to raise a calf was R$ 1,973.60, of which 62% were direct costs, 30% prorated and 8% tracking. The unit cost for heifer rearing was R$ 2,572.38,70 of which was direct, 23% was apportioned and 7% was tracked. The cost per liter of milk produced was R$ 1.56. The study shows that just increasing the scale of production in order to obtain better results is not the best strategy for agricultural businesses, since the variable costs will be very high and the property will suffer losses. The strategy is to increase the efficiency of processes, using process management methodologies and activity-based costing in the management of milk production businesses. However, it is not possible to generalize these conclusions, specific to this study, to other dairy farms, adaptations are necessary according to the reality of each farm.
Resumo
Foi analisado um banco de dados relativos a produtores de leite fornecedores de uma indústria de transformação de leite e produção de lácteos de âmbito nacional de propriedades localizadas nas regiões Nordeste, Sul e Sudeste do Brasil. O horizonte de informações foi de 48 meses e cada técnico ou produtor preencheu um questionário, perfazendo um total de 85 amostras de produtores de leite de diferentes regiões do território nacional que, após eliminação de inconsistências e incongruências, permitiu a uma amostra consistente de 33 produtores. Foram feitas análises de desempenho zootécnico, utilizando-se o procedimento ANOVAG do programa SAEG, versão 9.1 (UFV, 2007), sendo as médias comparadas por teste Tukey ao nível máximo de 5% de erro. No Nordeste, os produtores possuíam maiores níveis de escolaridade e, em sua maioria, residem na propriedade leiteira, assim como os produtores das bacias Sudeste e Sul. A maioria dos funcionários das propriedades estudadas possuem baixo nível de escolaridade, residem na propriedade e são do gênero masculino. Dentro dos indicadores de desempenho zootécnico, a produtividade por área e por funcionário, a produção de leite por vaca por dia e por lactação foram superiores na bacia Sul.
A database was analyzed related to milk producers who are linked to dairy processing industries located in the Northeast, South and Southeast regions of Brazil. The economic space lasted 48 months, each technician or producer filled a questionnaire, completing a total of 85 milk producers from different regions of the national territory. After eliminating inconsistencies and discrepancies, database allowed to a consistent sample of 33 producers. Data on animal performance was subjected to ANOVAG from SAEG program, version 9.1 (UFV, 2007) and averages were evaluated by Tukey test at the level of 5% of error probability. Farmers from the Northeast had higher levels of education, and the majority of these ones, were living in the dairy property, as well as the milk producers from the Southeast and South of Brazil. Most of the employees of the analyzed properties were males and had lower level of education; they were living in the properties where they worked. Within animal performance index, the productivity by area and by employee, the daily milk production by cow and by lactation were highest in the South milk producers