Peras‘Packham’s Triumph’ processadas em diferentes tipos de corte e armazenadas em diferentes temperaturas / ‘Packham’s Triumph’ pears processed in different types of cutting and stored at different temperatures

O tempo de deterioração de frutas minimamente processadas é diretamente proporcional à sua taxa respiratória, sendo a temperatura de armazenamento um dos fatores que mais infl uenciam na vida de prateleira destes produtos. Os danos causados pelo corte aumentam a taxa respiratória e reações bioquímicas, tal como o escurecimento enzimático. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de três tipos de cortes (em fatias, cubos e metades) e duas temperaturas de armazenamento (5°C e 8°C) na taxa respiratória e na coloração de polpa de peras ‘Packhams Triumph’ minimamente processadas e acondicionadas em embalagem rígidas de polietileno com tampa durante sete dias de armazenagem. Logo após o processamento, a taxa respiratória das frutas submetidas ao corte em fatias e armazenadas a 8°C, e ao corte em cubos e armazenadas a 5°C e 8°C apresentou-se 62% maior que peras submetidas ao corte em fatias e mantidas a 5°C. Aos sete dias de armazenamento, a taxa respiratória foi menor a 5°C, sem diferenças quanto ao tipo de corte. O tipo de corte afetou o atributo L (escurecimento) da polpa, com as metades e cubos não apresentando escurecimento (L=75,4-75,9), como as fatias (L=72,8). Os valores de a*, Hab e C* indicam que houve maior escurecimento das fatias armazenadas a 8°C.

The deterioration rate of minimally processed fruit is proportional to its respiratory rate, and the storage temperature is one of the factors that most infl uence it. Damages caused by cutting increase respiration and biochemical reactions such as browning. The objective of this study was to evaluate the effect of three types of cuts (sliced, diced and in halves) and two storage temperatures (5°C and 8°C) on the respiratory rate and color attributes of ‘Triumph Packhams’ pears stored in closed rigid polyethylene containers for seven days. After processing, the respiratory rate of pears slices stored at 8°C and pear cubes stored at 5 and 8°C was 62% higher than the pear cut into slices and stored at 5°C. On day seven, the respiratory rate was lower at 5°C and did not show any differences according to the type of cut. The type of cut affected the color parameter L (lightness). The fruit cut in alves and cubes did not show any browning (L = 75.4 to 75.9), as opposed to the sliced fruit (L = 72.8). The values of a*, C* and Hab indicated that slices stored at 8°C showed the highest browning rate.

Peras‘Packhams Triumph processadas em diferentes tipos de corte e armazenadas em diferentes temperaturas / ‘Packhams Triumph pears processed in different types of cutting and stored at different temperatures

O tempo de deterioração de frutas minimamente processadas é diretamente proporcional à sua taxa respiratória, sendo a temperatura de armazenamento um dos fatores que mais infl uenciam na vida de prateleira destes produtos. Os danos causados pelo corte aumentam a taxa respiratória e reações bioquímicas, tal como o escurecimento enzimático. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de três tipos de cortes (em fatias, cubos e metades) e duas temperaturas de armazenamento (5°C e 8°C) na taxa respiratória e na coloração de polpa de peras ‘Packhams Triumph minimamente processadas e acondicionadas em embalagem rígidas de polietileno com tampa durante sete dias de armazenagem. Logo após o processamento, a taxa respiratória das frutas submetidas ao corte em fatias e armazenadas a 8°C, e ao corte em cubos e armazenadas a 5°C e 8°C apresentou-se 62% maior que peras submetidas ao corte em fatias e mantidas a 5°C. Aos sete dias de armazenamento, a taxa respiratória foi menor a 5°C, sem diferenças quanto ao tipo de corte. O tipo de corte afetou o atributo L (escurecimento) da polpa, com as metades e cubos não apresentando escurecimento (L=75,4-75,9), como as fatias (L=72,8). Os valores de a*, Hab e C* indicam que houve maior escurecimento das fatias armazenadas a 8°C.(AU)

The deterioration rate of minimally processed fruit is proportional to its respiratory rate, and the storage temperature is one of the factors that most infl uence it. Damages caused by cutting increase respiration and biochemical reactions such as browning. The objective of this study was to evaluate the effect of three types of cuts (sliced, diced and in halves) and two storage temperatures (5°C and 8°C) on the respiratory rate and color attributes of ‘Triumph Packhams pears stored in closed rigid polyethylene containers for seven days. After processing, the respiratory rate of pears slices stored at 8°C and pear cubes stored at 5 and 8°C was 62% higher than the pear cut into slices and stored at 5°C. On day seven, the respiratory rate was lower at 5°C and did not show any differences according to the type of cut. The type of cut affected the color parameter L (lightness). The fruit cut in alves and cubes did not show any browning (L = 75.4 to 75.9), as opposed to the sliced fruit (L = 72.8). The values of a*, C* and Hab indicated that slices stored at 8°C showed the highest browning rate.(AU)

Putative extinction of two sawfish species in Mexico and the United States

All species of sawfish are listed by the International Union for the Conservation of Nature (IUCN) as endangered or critically endangered. In fact, the smalltooth sawfish Pristis pectinata, and the largetooth sawfish Pristis pristis, have been declared to be regionally and locally extinct from the US Atlantic coast and the Gulf of California, Mexico, respectively, likely due to overfishing. However, here we dispute these claims by illustrating how lack of existence of a given species within a region can be misconstrued as evidence for extinction.(AU)

Todas as espécies de peixe-serra são qualificadas pela União Internacional para a Conservação da Natureza como ameaçadas ou criticamente ameaçadas de extinção. De fato, o peixe-serra-de-dentes-pequenos, Pristis pectinata, bem como o peixe-serrade-dentes-grandes, Pristis pristis, têm sido declarados como regionalmente e localmente extintos da costa atlântica dos EUA e do Golfo da Califórnia e México, respectivamente, provavelmente devido ao excesso da pesca. No entanto, aqui pretendemos questionar estas extinções ilustrando como a falta de evidências da existência de uma espécie em uma região pode ser mal interpretada como evidência de extinção.(AU)

Putative extinction of two sawfish species in Mexico and the United States

All species of sawfish are listed by the International Union for the Conservation of Nature (IUCN) as endangered or critically endangered. In fact, the smalltooth sawfish Pristis pectinata, and the largetooth sawfish Pristis pristis, have been declared to be regionally and locally extinct from the US Atlantic coast and the Gulf of California, Mexico, respectively, likely due to overfishing. However, here we dispute these claims by illustrating how lack of existence of a given species within a region can be misconstrued as evidence for extinction.(AU)

Todas as espécies de peixe-serra são qualificadas pela União Internacional para a Conservação da Natureza como ameaçadas ou criticamente ameaçadas de extinção. De fato, o peixe-serra-de-dentes-pequenos, Pristis pectinata, bem como o peixe-serrade-dentes-grandes, Pristis pristis, têm sido declarados como regionalmente e localmente extintos da costa atlântica dos EUA e do Golfo da Califórnia e México, respectivamente, provavelmente devido ao excesso da pesca. No entanto, aqui pretendemos questionar estas extinções ilustrando como a falta de evidências da existência de uma espécie em uma região pode ser mal interpretada como evidência de extinção.(AU)