Resumo
A produção de bovinos de corte no estado do Rio Grande do Sul é de grande importância para o agronegócio gaúcho e brasileiro. O sistema de produção é um fator que tem grande influência sobre aspectos quantitativos e qualitativos da carne. A busca por produtos de qualidade superior, baseados em sistema de produção a pasto, torna extremamente importante a caracterização dos atributos qualitativos e quantitativos da carne de animais produzidos neste sistema. Diante deste fato, o capítulo II desta tese teve como objetivo desenvolver equações de predição para peso e rendimento da porção comestível do traseiro e peso dos cortes comerciais individuais do traseiro de bovinos recriados e terminados em sistema de produção a pasto. Os modelos completos para peso da porção comestível do traseiro (PCTT) apresentaram coeficiente de determinação (R²) de 0,77 e 0,89 para medidas de ultrassom e na carcaça, respectivamente. O R² dos modelos para rendimento da porção comestível do traseiro (RCTT) foi 0,19 para medidas in vivo e 0,17 para medidas realizadas na carcaça. Com este estudo foi possível observar que os modelos de predição para peso dos cortes comerciais individuais, utilizando medidas de ultrassom, apresentaram acurácias inferiores aos modelos que utilizaram medidas na carcaça, variando de R²=0,22 - 0,64 e R²=0,32 - 0,76, respectivamente. Portanto, as equações de predição obtidas através de medidas de ultrassom, apresentam moderado a alto valor preditivo para porção comestível e peso dos cortes comerciais individuais do traseiro de novilhos terminados a pasto. O capítulo III avaliou as características físico-químicas e perfil de ácidos graxos da carne de novilhos das raças Angus, Brangus e Braford, criados e terminados em sistema de produção a pasto. O grupo genético teve pouca influência sobre as características físico-químicas da carne, porém, a carne dos animais com sangue zebuíno apresentou maior teor de ácidos graxos monoinsaturados e melhor relação de ácidos graxos monoinsaturados:saturados, aspecto importante para a saúde humana.
Beef cattle production Rio Grande do Sul state is of great importance for regional and Brazilian agribusiness. The production system is a factor that has great influence on the quantitative and qualitative aspects of meat. The search for superior quality products, based on the pasture production system, makes it extremely important to the characterization of the qualitative and quantitative attributes of the animal meat produced in this system. In view of this fact, Chapter II of this thesis had as objective to develop prediction equations for weight and high-value cuts percentage of pistol hindquarter and weight of the individual commercial cuts of pistol hindquarter of cattle re-created and finished in pasture system. The complete models for high-value cuts weight presented R² of 0.77 and 0.89 for ultrasound measurements and in the carcass, respectively. The coefficient of determination of the models for high-value cuts percentage of pistol hindquarter was 0.19 for in vivo measurements and 0.17 for measurements performed on the carcass. With this study, it was possible to observe that the prediction models for individual cuts, using ultrasound measurements, presented accuracies somewhat lower than the models that used measurements in the carcass, ranging from R² = 0.22 0.64 and R² = 0.32 0.76, respectively. Therefore, the prediction equations obtained through ultrasound measurements present moderate to high predictive value for edible portion and weight of individual commercial cuts of the pistol hindquarter of steers finished to pasture. In the Chapter III evaluated the carcass characteristics and meat quality of Angus, Brangus and Braford steers, reared and finished in a forage production system. The genetic group had little influence on the quality characteristics of the meat, but the Braford steers showed higher growth potential, and the meat of the animals with zebu blood presented a higher content and a better ratio of monounsaturated: saturated fatty acids, an important aspect for health human.
Resumo
O estudo teve como objetivo estimar a diferença entre borregas Corriedale brancas e naturalmente coloridas, quanto às características de crescimento, desenvolvimento e reprodutivas. O trabalho foi realizado no município de Pinheiro Machado-RS, durante o período de 21 de setembro de 2013 a 06 de abril de 2014. Foram utilizadas 30 borregas com idade média de um ano, separadas em dois grupos genéticos: Corriedale branco (n=15) e Corriedale naturalmente colorido (n=15), mantidas em regime extensivo de criação em pastagem nativa. A massa de forragem da pastagem foi estimada durante todo o período experimental. A cada 28 dias os animais foram pesados e as seguintes medidas foram avaliadas: altura do anterior, altura do posterior, comprimento corporal, perímetro torácico, comprimento da garupa, largura da garupa e comprimento da fibra de lã, juntamente com essas medidas foi estimado o escore de condição corporal. Para dosagem dos níveis de progesterona sanguínea a cada 14 dias foram coletadas amostras de sangue de quatro animais de cada grupo genético. Não houve diferença no peso corporal, variação de peso médio diário e nas medidas morfométricas avaliadas entre os grupos genéticos estudados. Borregas do genótipo Corriedale branco apresentaram maior comprimento da fibra de lã durante o período experimental, em relação aos animais Corriedale naturalmente coloridos. A concentração plasmática de progesterona não apresentou diferença entre os genótipos. Porém, as borregas Corriedale naturalmente coloridas apresentaram valores superiores a 1 ng mL -1a partir de janeiro, as borregas Corriedale brancas a partir de março, sendo ambas identificadas em cio pelos rufiões na mesma época. Concluiu-se que, ambos genótipos apresentam padrão de desenvolvimento corporal e comportamento da atividade ovariana semelhantes.
The objective of this study was to estimate the difference between white and naturally colored female Corriedale lambs related to growth, development performance and reproductive characteristics. The experiment was carried out in the municipality of Pinheiro Machado, RS, from September 21 through April 2014. Thirty (30) female lambs, averaging one year age, were allocated in two genetic groups: white Corriedale (n=15) and naturally colored Corriedale (n=15), maintained under extensive raising system in native pasture. Pasture forage mass was estimated throuh the experimental period. Animals were weighed at 28 -days interval and the following measures were evaluated: front and hind height, body length, thoracic perimeter, rump length, rump width, length of wool fiber and body condition score. For levels of blood progesterone samples were collected at each 14 days in four animals of each genetic group. There was no difference between groups for body weight, daily weight gain variation and in morphometric measurements evaluated. Lambs of white Corriedale genotype presented longer fiber length compared to naturally colored animals. Plasma concentration of progesterone did not show difference between evaluated genotypes. However, naturally colored Corriedale lambs showed values higher than 1 ng mL-1 , from January onwards and white lambs from March onwards, both being identified in heat by ruffians in the same time. It is concluded that both genetic groups show similar body growth patterns and ovarian activities.