Resumo
Durante a preparação, os alimentos podem ser contaminados com microrganismos que são capazes de alterar suas características sensoriais, resultando na deterioração e na toxinfecção alimentar. A maioria dos alimentos está sujeita a contaminação por bactérias patogênicas, sendo o manipulador, aparentemente sadio, muitas vezes o veículo implicado. Assim, foi proposta uma avaliação da qualidade microbiológica dos salgadinhos (coxinha) no centro da cidade de Uberaba, MG, de acordo com a Resolução-RDC no 12, de 02 de janeiro de 2001, onde pesquisou-se a presença de Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. Foram analisadas vinte amostras de salgado (coxinha) de frango nos estabelecimentos do centro de Uberaba; destas vinte amostras, 67,5 por cento apresentaram presença de Staphylococcus aureus e 80 por cento de Bacillus cereus assim destas 20 amostras 16 (80 por cento) estavam impróprias para o consumo. Diante destes resultados, concluiu-se que a qualidade dos salgados e a higiene dos locais são precárias, a julgar pela quantidade de contaminação encontrada nas amostras.(AU)
During the preparation, the foods can be polluted with microorganisms that as they are capable to alter its sensorialcharacteristics, resulting in to deterioration and in the alimentary toxinfecion. Most of the foods subject the contamination for patogenic bacteri, being the manipulator, seemingly healthy, a lot of times the implied vehicle. So, were propost a quality microbiology avaliation of savories (snacks) in the Uberaba Downtown establish of Resolucion - RDC n12, of January 2nd, where inquiried the presence of Staphylococcus aureus and Bacillus cereus. Twenty samples of chicken snack were analyzed in the establishments of Uberaba Downtown, of these twenty samples 67,5% they presented the presence of 5taphylcoccus aureus and 80% of Bacillus cereus. These 20 samples 16 (80%) were inappropriate for the consumption. Before these results we can conclude that the quality of the snacks and the hygiene of the places are precarious, judging by the amount of contamination found in the samples. (AU)