a-galactosidase: general aspects and its application on soybean oligosaccharides / a-galactosidase: aspectos gerais e sua aplicação em produtos a base de soja

This literature review has the aim to present topics related to a-galactosidase, considering its general characteristics, sources, functions and methods used in its determination. This enzyme, lacking in the human digestive tract, hydrolises µ-(1,6) bonds from oligosaccharides of the raffinose family. These carbohydrates, called flatulents, are found in leguminoses like soybean, a rich source of protein. However, due to the presence of these flatulents sugars, antinutritional factors are attributed to soyben, decreasing its consumption. a-galactosidase produced by some microorganisms and vegetables can be used in soybean based foods to reduce the interaction of the intestinal flora with the oligosaccharides, decreasing in this way the flatulence.

Esta revisão de literatura tem por objetivo apresentar tópicos relativos à a-galactosidase, considerando suas características gerais, fontes de obtenção, funções e metodologias utilizadas em sua determinação. Esta enzima, ausente no trato digestivo humano, hidrolisa ligações µ-(1,6) de oligossacarídeos da família da rafinose. Estes açúcares, chamados flatulentos, são encontrados em muitas leguminosas como a soja, uma rica fonte de proteína. Entretanto, devido à presença desses açúcares, fatores antinutricionais como a flatulência são atribuídos à soja, diminuindo seu consumo. A a-galactosidase produzida por alguns microorganismos e vegetais pode ser empregada em alimentos a base de soja para reduzir a interação da flora intestinal com os oligossacarídeos, diminuindo assim a flatulência.