Resumo
Os refrigerantes podem ser conceituados como bebidas não alcoólicas, produzidas com água, açúcar, suco natural ou extrato vegetal, corante, acidulante, antioxidante, aromatizante conservador e gás carbônico. As etapas de seu processamento podem ser resumidas em: recebimento e armazenamento de aditivos, matérias-primas e embalagens, confecção de xarope simples, pesagem de aditivos, elaboração de xarope composto, diluição, carbonatação, lavagem de garrafas PET, envase, embalagem / paletização, estocagem / expedição. Considerados alimentos de elevada atividade de água (aw > 0,90) e acidez (pH < 3,7) podem ser contaminados por bolores, leveduras e coliformes. Os fungos podem ser detectados no solo, ar, água, poeira e conseqüentemente nos alimentos. O grupo dos coliformes totais é constituído por bastonetes, Gran negativos, não esporogênicos, aeróbios ou anaeróbios facultativos, capazes de fermentar a lactose com produção de gás. Considerando o exposto, este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de diferentes amostras de refrigerantes sabor limão envasadas em embalagens plásticas de polietileno tereftalato (PET) de 2000 ml, processadas por uma indústria da região de São José do Rio Preto SP, por meio das seguintes análises microbiológicas: contagem de bactérias aeróbias, mesófilas, bactérias lácticas, contagem de bolores e leveduras, enumeração de coliformes totais, pesquisa de fecais (termotolerantes) e Escherichia coli...(AU)
Carbonated soft drinks can be considered as non-alcoholic drinks, produced with water, sugar, natural juice or vegetal extract, coloring, acidulant, antioxidant, flavor, preservative and carbonic gas. The stages of their processing can besummarized as follows: additives reception and storage, raw material and packages, the production of the simple syrup, additives weighing, preparation of compound syrup, dilution, carbonation, the washing of PET bottles, bottling, package/ palletization, storage/expedition. Considered as foods with high water activity (aw > 0.90) and acidity (pH < 3.7) they can be contaminated by molds, yeasts and coliforms. The molds can be detected in the soil, air, water and food. The group of total coliforms is constituted of rods, Gram negatives, non-esporogenic, aerobic or optional anaerobic, capable of fermenting lactose resulting with gas production. Considering ali that, this work aimed at checking the microbiological quality of different samples of lemon carbonated soft drinks, 2000 mL PET bottles processed in an industry in the area of São José do Rio Preto - SP - Brazil, through the following microbiological analysis: counting of mesophilic aerobic bacteria, enumeration of lactic bacteria, counting of molds and yeasts, enumeration of total coliform and research of fecal (tolerant to heat) and Escherichia coli. It was also done the determination of physical-chemical analysis: Brix, titratable acidity, pH electrometric. The following variations were verified: Brix, from 10.3 to 10.7; gradable acidity (%),from 0.137 to 0.147; pH electrometric, from 3.18 to 3.29; mesophilic aerobic bacteria, < 1 CFU/100 mL; lactic bacteria, < 1 CFU/100 mL; molds and yeasts, < 1CFU/lOO mL; total coliforms, < 1CFU/lOO mL; research of fecal and Escherichia coli, absence/lOO mL. [...](AU)