Resumo
Os componentes não constituintes da carcaça apresentam-se como uma fonte adicional ao sistema de produção, podendo representar com sua comercialização grande porcentagem dos lucros. No entanto esses valores não conhecidos ou repassados para os produtores que comercializam os animais como um todo ficando a mercê dos atravessadores ou frigoríficos. Objetivou-se com esse estudo caracterizar biologicamente e economicamente os componentes não constituintes de carcaça de cordeiros e cabritos bem como avaliar sua comercialização na forma de pratos típicos da culinária nordestina. O experimento foi conduzido em estação experimental, pertencente à EMEPA-PB. Foram utilizados 32 animais dos genótipos ½Dorper x ½Santa Inês; ¾DP x »SI; ½Boer x ½Sem Padrão Racial Definido (SPRD); ½SA x ½SPRD. Os animais foram condicionados em baias coletivas separados por espécie. Durante o abate, as foram pesados, as carcaças e o componentes não constituintes da carcaça, para avaliação em relação ao peso vivo ao abate (PVA), peso de corpo vazio (PCVZ) e peso de carcaça fria (PCF). Verificou-se os rendimentos dos componentes não constituintes da carcaça (CNCC), e o efeito do genótipo sobre seus respectivos rendimentos. Para analises econômica utilizou-se remuneração da mão-de-obra foi compatível com a remuneração da atividade encontrada na região, refletindo em um total da remuneração dedicada à atividade. Foi utilizado do artifício de considerar a divisão dos custos de produção de acordo com a participação de cada componente na renda bruta, correspondendo a conversão do custo da atividade. A espécie caprina apresentou maiores rendimentos para os componentes de cabeça, patas e fígado. Já a espécie ovina apresentou maiores rendimentos para os componentes de cauda, aparelho respiratório e sangue. Em relação à buchada e ao sarapatel, os caprinos apresentaram rendimentos superiores aos ovinos. Em relação ao efeito do genótipo, foram observadas maiores médias para os animais ¾ Dorper » Santa Inês. Não foram observadas diferenças entre os genótipos para as variáveis. Observou-se que há uma diferenciação entre cada tipo do produto Buchada variando os ganhos econômicos. A venda da carne apresenta maior participação em percentagem da renda bruta, sendo na ordem de 81% (carne) e 9% (buchada), para os ovinos e 76% (carne) e 10% (buchada) para os ovinos. A matéria-prima representa o maior custo (62% e 59%), na produção de buchada tipo 1, 2 e 3, para ovinos e caprinos, respectivamente, seguido do custo da mão-de-obra. Na buchada tipo 2 de cordeiros e cabritos houve um maior custo com o emprego da água, por ser o tipo mais completo do produto. Os rendimentos dos CNCC sofrem influência direta do peso do animal ao abate. Os caprinos possuem um melhor rendimento de buchada e sarapatel. A utilização dos CNCC pode agregar renda beneficiando, principalmente os produtores, estimulando-os a oferecer produtos de maior qualidade aos consumidores.
The housing constituent components not present as an additional source to the production system and can present with its large percentage of trading profits. However these values are not known or passed on to producers marketing animals as a whole being at the mercy of middlemen or refrigerators. The objective of this study was to characterize biologically and economically the housing not constituent components of lambs and goats as well as evaluate their marketing in the form of typical dishes of Northeastern cooking. The experiment was conducted at the experimental station belonging to EMEPA-PB. 32 animal ½Dorper x ½Santa Agnes genotypes were used; ¾DP x »SI; ½Boer x ½Sem Breed Standard Set (SPRD); ½SA x ½SPRD. The animals were conditioned on collective bays separated by species. During slaughter, were weighed, carcasses and no constituent components of housing for evaluation in relation to live weight at slaughter (PVA), empty body weight (EBW) and cold carcass weight (CCW). There was the income of non-constituent components of the housing (NCC), and the effect of genotype on their income. For economic analysis was used remuneration of hand labor was consistent with the remuneration of the activity found in the region, reflecting on a total compensation devoted to the activity. It used the device to consider the division of production costs according to the share of each component in gross income, equivalent to the cost of conversion activity. The goats had higher incomes for head components, legs and liver. Already the sheep had higher incomes for tail components, respiratory and blood. Regarding the buchada and sarapatel, goats showed higher yields than sheep. Regarding the effect of genotype was observed higher means for animals ¾ Dorper x » Santa Ines. No differences were observed among genotypes for the variables. It was observed that there is a difference between each product type buchada ranging economic gains. The sale of the meat presents a greater percentage of gross income, being in the order of 81% (meat) and 9% (buchada) for sheep and 76% (meat) and 10% (buchada) for sheep. The raw material is the major cost (62% and 59%), production of buchada type 1, 2 and 3, for sheep and goats, respectively, followed by the cost of hand labor. In buchada type 2 lambs and goats there was a higher cost with the use of water, being the most comprehensive product type. Yields on CNCC suffer direct influence of the animal slaughter weight. Goats have a better yield buchada and sarapatel. The use of CNCC can aggregate income benefiting mainly farmers, encouraging them to offer higher quality products to consumers.